青椒炒護心肉

　　夢想廚房我話事

　　文/廣州日報記者曾繁瑩(除署名外) 圖/廣州日報記者王維宣

　　莫榮健是土生土長的廣州人，與進口肉品打了將近20年的“交道”。在美國肉類出品協(xié)會工作的經(jīng)歷打開了他職業(yè)生涯的大門，十多年的磨礪令其成為深諳肉類知識以及肉品烹飪要領(lǐng)的專業(yè)人士。幾乎所有與肉類產(chǎn)區(qū)、部位、特點以及優(yōu)劣鑒別等有關(guān)的問題，都難不倒他。目前，他致力于將更多的高品質(zhì)肉品以及鑒別方法分享給志同道合、熱愛美食的朋友。

　　廚房故事：跟著媽媽入廚 最擅長烤肉

　　莫榮健熱愛飲食，懂得欣賞美味。這種“基因”緣于他的媽媽。

　　莫媽媽是廚房達人，做得一手好菜：端午節(jié)自己動手包粽子；秋風起，她親自曬臘肉，莫榮健覺得經(jīng)她烹制的臘肉菜肴是餐桌上簡單而溫馨的家常美味。

　　小學時的莫榮健已經(jīng)跟著媽媽入廚學藝，他當時最擅長做薄撐。如今，只要在家，他就忍不住要露兩手，不時邀請好友來家品味佳肴。莫榮健的拿手菜是烤肉。為了烤出滿意的味道，他甚至在家中準備了造價上萬元的專業(yè)級烤肉設(shè)備，以使優(yōu)質(zhì)的肉品得到最佳呈現(xiàn)。

　　“如今很多人忙于工作，飲食追求簡單快捷，卻忽略了舌頭對食物的感受。”在莫榮健看來，快捷方便與美味不相沖突。這次他分享的青椒炒護心肉就是一道能在3分鐘內(nèi)搞定的家常好菜，你不放按照他的方法做一下。

　　【露一手】

　　材料

　　本地青椒兩條，護心肉200克，醬油、蠔油、鹽、菜籽油各適量。

　　做法

　　1.青椒洗凈切塊備用；護心肉逆著紋理斜切，切成厚薄適中的斜條狀。

　　2.往護心肉條加入少許醬油和蠔油，攪拌均勻。

　　3.開大火，將鍋燒干，不必下油，直接下辣椒，翻炒片刻后下鹽，再翻炒幾下，起鍋備用。

　　4.再次開火，倒入少許菜籽油，使油均勻遍布鍋底，下護心肉稍微煎一下，再翻炒片刻。

　　5.最后加入青椒翻炒幾下，即可上碟，整道菜的烹調(diào)時間控制在3分鐘。

　　貼士

　　1.護心肉是豬的體腔骨和腩的分界，脂肪少。護心肉本身夠香嫩，不需要添加生粉腌制，比較適合清炒，不適合燉。選購護心肉時最好整條買，比較劃算；在菜市場里一般不容易買到單獨的護心肉，在超市比較常見。伊比利亞豬肉是較好的選擇，但是記得留意包裝上是否印有“IBERICO”的字樣，別被忽悠喔。

　　2.炒青椒時，不下油，稍微炒焦一點吃起來更香。