節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花(圖文)
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發(fā)布時間：2016-08-02 17:11:50
來源： 美食網
“爆炒腰花是山東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。腰花，就是豬的腎臟，并沒有什么特別之處�？墒茄ㄉ銇淼哪枪纱笮任�，足以讓廚房混沌很久。如果處理不好，下鍋后的味道令人難以入鼻。今天買腰花，老板告訴我腰花先不要洗，洗過之后怎么做都會有腥味而且炒出來肉質會老。先切好再清洗處理。買來腰花先要將其中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉才可以。 腰花的吃法也有很多種，最簡單的就是爆炒，還有其它諸如燒烤、油炸、燉湯等等。每一種吃法，都不會讓大家失望，這就是它的精華所在。腰花是男人最為保健的食品，可以養(yǎng)精蓄銳、補腎壯陽。對女人來說，腰花也有一定的保健作用，是一道大眾食材。腰花好吃也很有營養(yǎng)價值，現(xiàn)在餐桌上，這道美食也逐漸的多了起來。腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。中秋節(jié)的余熱還在，緊接著迎來國慶七天長假！喜慶的佳節(jié)爆炒腰花更是宴席上必不可少的大菜！現(xiàn)在就預熱節(jié)日的宴席，先來演示一把~
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食材明細
節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花的做法步驟
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1腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。腰花好吃也很有營養(yǎng)價值，可是腰花的那股腥味，處理不好下鍋后的味道令人難以入鼻。今天買腰花，老板告訴我腰花先不要洗，洗過之后怎么做都會有腥味。先切好再清洗處理。 -
2買來腰花先要將其中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉才可以。豬腰從側面切開兩半。 -
3豬腰外層有個薄膜撕下來，先豎著切，注意不要切斷，再橫著切不要切斷；把打好花刀的腰花切成幾段即可。 -
4準備紅綠辣椒洗凈，切塊。 -
5準備小蔥一支。 -
6小蔥切段改花、辣椒切塊、生姜切片、腰花打好花刀。 -
7腰花可以使用白酒來去除，大概一個腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，然后用手擠捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。 -
8鍋中燒開水；放進腰花只要一打卷變色就可以撈出來。 -
9撈出的腰花放置2分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控干（這步很重要）。 -
10另起一鍋，放入適量的油加入生姜片爆香。 -
11放入大蒜片。 -
12匯入干辣椒。 -
13加入新鮮的辣椒。 -
14爆炒一會兒，控干水分。 -
15倒入腰花的同時緊跟著倒入1勺的料酒，翻炒半分鐘。加進1勺生抽。 -
16加入味極鮮1勺。 -
17放進1勺鹽；半勺白糖，快速爆炒大概2分鐘。 -
18加進雞粉調味料。 -
19放進1勺蠔油。 -
20最后倒上一點醋，醋的量不要多，沿著鍋邊倒入同時關火后，翻炒幾下出鍋。出鍋前撒上胡椒粉即可。
小竅門
GODOFMERCY節(jié)日餐桌的必備菜爆炒腰花除腥的幾點關鍵：
1.腰花先不要洗，洗過之后怎么做都會有腥味。
先切好再清洗處理。
2.腰花先要將其中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，
這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。
要想去腥必須先把它去掉才可以。
3.腰花可以使用白酒來去除，大概一個腰花用100克白酒就可以。
再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，
4.撈出的腰花放置2分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控干（這步很重要）
5.倒入腰花的同時緊跟著倒入1勺的料酒，翻炒半分鐘 。
1.腰花先不要洗，洗過之后怎么做都會有腥味。
先切好再清洗處理。
2.腰花先要將其中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，
這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位。
要想去腥必須先把它去掉才可以。
3.腰花可以使用白酒來去除，大概一個腰花用100克白酒就可以。
再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，
4.撈出的腰花放置2分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控干（這步很重要）
5.倒入腰花的同時緊跟著倒入1勺的料酒，翻炒半分鐘 。
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋
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