醬油蝦。廣州日?qǐng)?bào)記者張宇杰攝

　　西江河蝦。廣州日?qǐng)?bào)記者陳楓攝

　　食材漫談

　　“食材漫談”欄目結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中醫(yī)與西醫(yī)、養(yǎng)生與營(yíng)養(yǎng)的理論和實(shí)踐來(lái)介紹多種食材，讓你“食”之有道。

　　如果你對(duì)食材處理有任何疑問(wèn)，可以關(guān)注“食在廣東”公眾號(hào)后私信提問(wèn)，小編整理后將請(qǐng)鐘老師解答。

　　推薦：資深藥劑師、國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師鐘鑒芬

　　蝦的品種多，分為海蝦和淡水蝦，海蝦有南極紅蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半咸水蝦，如白蝦等。蝦的肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，具有很高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　小編：去市場(chǎng)或者超市如何挑選好蝦？

　　鐘鑒芬：蝦體越大，肉質(zhì)越爽；反之肉質(zhì)細(xì)嫩軟滑。選購(gòu)鮮蝦時(shí)，要買(mǎi)能在水中游動(dòng)、有活力的；買(mǎi)冰凍蝦則要看保存冷凍的溫度、生產(chǎn)包裝日期和保質(zhì)期。

　　小編：蝦哪部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值容易被忽略？

　　鐘鑒芬：值得一提的是蝦皮，它是由毛蝦曬干而成的，它的特點(diǎn)是蝦殼含有抗自由基的蝦青素和甲殼質(zhì)，自由基在人體會(huì)破壞細(xì)胞膜和DNA，使人容易衰老，即常食蝦皮能助你逆轉(zhuǎn)時(shí)光。

　　推薦：

　　鮮蝦仁炒滑蛋

　　用料：鮮蝦仁、雞蛋、花生油、鹽和生粉。

　　制法：蝦仁用鹽和生粉拌勻；往雞蛋液中添加適量鹽、花生油，打成蛋漿。加油熱鍋后將蝦仁倒入不粘鍋內(nèi)炒熟，隨即倒入蛋漿炒至剛熟即可上碟品嘗。

　　絲瓜滾蝦皮湯

　　用料：絲瓜（可換成節(jié)瓜、冬瓜、云南小瓜）、蝦皮、花生油、姜絲、蔥粒、鹽。

　　制法：將蝦皮加水煮沸，絲瓜去棱切成塊狀倒入湯內(nèi)，湯煮15~20分鐘后加入油、鹽、姜絲和蔥粒即成。本湯清淡味鮮，為佐餐靚湯。（鐘達(dá)文）