中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的一次測定發(fā)現(xiàn)，膨化食品中鋁超標(biāo)居然達(dá)到三分之一。而我國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果也顯示，7-14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁相對較高，并且隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢，膨化食品成為兒童鋁攝入量主要來源之一。

“這是因?yàn)榕蛩蓜┠茏屌蚧�食品質(zhì)地更為松脆，而‘脆’是膨化食品的質(zhì)地特色，也是吸引消費(fèi)者的主要地方。含鋁膨松劑價(jià)格低效果好，廠家自然愛它沒商量。”范志紅指出。

為了保護(hù)兒童健康，此次，衛(wèi)生部在新標(biāo)準(zhǔn)中擬撤銷膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規(guī)定。

鋁蓄積造成慢性中毒

鋁元素不是人體所需的微量元素，而是慢性中毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，如果長期超量攝入，具有蓄積性，可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等中，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒作用。

世界衛(wèi)生組織推薦鋁的每人每周安全攝入量為每公斤體重2毫克，過量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

生長發(fā)育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。過多的鋁作用于骨組織可能促進(jìn)骨質(zhì)疏松。此外，鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時(shí)妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

為了減少鋁的攝入量，范志紅表示，首先要不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴(yán)格限量。這些食物營養(yǎng)價(jià)值本來就很低，除了鋁之外，還存在其他的安全風(fēng)險(xiǎn)。

其次，要選用自然發(fā)酵法或無鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)。買饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅之類，不要太追求松軟，因?yàn)榧兘湍赴l(fā)酵和加明礬幫忙的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會(huì)差很多。

再次，吃面條、面片時(shí)，不要過分追求Q彈的韌性口感。遇到久煮不爛的面食，更要擔(dān)心其中的鋁含量。