牛肉罩餅

牛肉罩餅介紹：

牛肉罩餅，河北保定小吃，始于清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右：“何物發(fā)此香？”左右答：“牛肉罩餅。”知府即將牛肉罩餅獻(xiàn)上，嘉慶甚喜，吃后稱贊：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。

做法：
1、用牛肉3斤，選擇上腦部分，然后切片
2、把蔥打結(jié)，醬油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圓干，下入用美極雞精調(diào)好的大約5升的高湯之中
3、牛肉片上滴上任何一種北方白酒少許入味，然后下鍋，用大火1小時(shí)之后中火2小時(shí)之后一直用小火保持沸騰狀態(tài)
4、這時(shí)候如果想吃北方的罩餅，可以用嫩蔥切細(xì)絲，然后找來家里放干的烙餅切片，把蔥絲放在大湯勺里，在肉湯中過一下，碼在餅上，然后拿出牛肉片若干，淋上肉湯，這就是正宗的牛肉罩餅。

傳統(tǒng)的牛肉罩餅，點(diǎn)餐時(shí)并不是按份來點(diǎn)，而是通過分別報(bào)出牛肉和餅的重量來點(diǎn)餐。例如：1兩2兩，就是點(diǎn)一份1兩牛肉，2兩餅的。2兩半斤，就是二兩牛肉，半斤餅的。肉在前，餅在后，不能說反了，“半斤罩二兩”會(huì)讓人家笑問：“是不是餅罩肉��？”