簡介

"談炎記"是武漢地區(qū)有著悠久歷史的專營特色水餃的老字號風(fēng)味小品牌。始創(chuàng)于1920年。20世紀(jì)20年代，湖北黃陂人談志祥下漢口開作坊經(jīng)營小吃餛飩，以其獨(dú)特的精制手法，誠信地服務(wù)手段，贏得了食客們的普遍贊賞，被譽(yù)為水餃大王。

歷史文化

1920年，黃陂人談志祥到武漢城區(qū)謀生，手上有做水餃的手藝，他學(xué)著賣貨郎做了擔(dān)子，前面挑著爐子，后面筐里放上鍋碗，帶著皮子、肉餡和調(diào)料，在三曙街的夜市做了流動小販。
當(dāng)年的夜市遠(yuǎn)沒有今天的規(guī)模，幾戶人家擺幾張桌子，放幾張條凳，賣點(diǎn)米酒湯圓之類，就成了市場。談志祥晚上挑著擔(dān)子去夜市賣，白天下功夫研究水餃——他在豬肉餡里頭兌了牛肉，提鮮而不膩。
三曙街是漢正街最為繁華的地區(qū)，聚集了來自五湖四海的客商，談志祥賣的水餃，北方人喚作混沌，廣州人稱云吞，四川人稱抄手，走南闖北的客商們基本都吃過。談志祥的水餃湯美餡大，在夜市現(xiàn)包現(xiàn)煮，逐漸賣響了名號。

做法

專門經(jīng)營水餃近八十年，有獨(dú)到的制作水餃技藝，從選肉、配料、點(diǎn)味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，余香滿口，吃后留有余味，使人吃了還想吃。