誤區(qū)二：吃肉不如喝湯

俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。其實，湯的鮮味，是因為經(jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。

煲兩個小時以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里！

誤區(qū)三：人人都能喝濃湯

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，后者是引起痛風病的罪魁禍首。

并非人人都能喝美味的湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經(jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。

煲湯養(yǎng)生的正確做法

選料要鮮，用料要廣

煲湯真正的目的就是為了健體養(yǎng)生。煲湯是很有講究的，而原料就是決定湯品質(zhì)的首要因素。所以煲湯選材一定要鮮。

多食“雜燴湯”

但要注意食物相生相克：多種食物多種營養(yǎng)，多種食物放在一起煮，整個湯的營養(yǎng)會更全面些，但是食物若是相克，反而會起削弱湯的營養(yǎng)，有時還會導致食物中毒。因此，提倡用幾種動物或植物性食品混合煮湯，但是要避免食物相克。

正確掌握火候

任何食物都有蘊藏著豐富的營養(yǎng)價值，而有些食物，溫度過高，會破壞自身的營養(yǎng)；而有的食物，溫度過低是無法發(fā)揮其真正的營養(yǎng)。所以煲湯時，應(yīng)該掌握好火候，火候掌握得恰到好處，才能將食物真正的營養(yǎng)價值熬出來。