簡介

藜蒿炒臘肉，屬贛菜系豫章菜一支，為江西南昌的一道傳統(tǒng)名菜，其主料為藜蒿和臘肉，因其脆嫩爽口，醇香柔潤，已入選“十大贛菜”之中。

歷史文化

每年藜蒿上市的時(shí)候，正是環(huán)鄱陽湖一帶家家戶戶曬臘肉的時(shí)候，鮮嫩的藜蒿和香噴噴的臘肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了，臘肉也吃完了，這個(gè)美食就要等到來年。也許正是要期待一年，才使得人們更加垂涎。
江西人的第一部方言連續(xù)劇《松柏巷里萬家人》的主題曲就是《藜蒿炒臘肉》（用南昌方言演唱）�？催@歌詞：（白）呷稀哩喲？候死人奈�。ǔ允裁茨兀筐捤廊肆耍。�（唱）鄱陽湖里咯幾根子草，南昌人飯桌上變成了寶。噴噴香咯日子紅火火咯過喲，活得有滋又有味，賽過那藜蒿炒臘肉，千家萬戶樂陶陶，樂陶陶。在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了南昌人的首選，是必備的一道壓軸菜。
唐代大歷中期,受貶來到饒州任刺史的大書法家顏真卿,一次公務(wù)之后,信步來到月波門外,只見柳絲抽芽,江水碧綠,又是一年春光來臨。忽然,他見不遠(yuǎn)渡口,船來舟往,不少民婦村姑,從河南岸的湖洲上,采來一籃籃青碧辛香的野草。顏刺史感到奇怪,便叫幕僚打聽究竟。幕僚打聽回來說,她們采擷的是一種叫蘩的野草。顏真卿嗯了一聲,頓時(shí)想起《詩經(jīng)》中的詩句:“于以采蘩,于沼于 。“他知道蘩的稱呼是古名,當(dāng)時(shí)已經(jīng)叫白蒿。于是便問,人們采這么多的蘩干什么。有本地人回答,蘩草的根富含淀粉,可以幫助度過春荒。愛民如子的顏刺史聽過之后,深深地感嘆了一句:“看來此草名不符實(shí),依我所見,不如稱作藜蒿。黎者,眾也,眾人喜愛的野蒿。“眾人一聽,齊聲喚好。從此,白蒿在鄱陽一帶的叫名,便改作為藜蒿。為了表示此蒿草屬,人們后來便在“黎“字上面加蓋草頭�？梢妼�藜蒿的喜愛是古已有之啊。

做法

原料
新鮮藜蒿
主料：臘肉（肥三瘦七）300 克。
配料：藜蒿根300 克，韭菜150 克。
調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，新鮮辣椒15 克。
做法：
1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。
2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。