羊肉怎么吃減肥?營(yíng)養(yǎng)專家教你正確吃法
冬季多吃羊肉是很多人都知道秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的方法。然而,羊肉該怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)、才能減肥呢,不妨聽(tīng)聽(tīng)西南醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家的意見(jiàn)。
中國(guó)幾千年的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“中醫(yī)”是這樣評(píng)價(jià)羊肉的,羊肉性味甘、溫,具有益氣補(bǔ)虛,溫中暖下的功效,適用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥。
羊的其他內(nèi)臟也是寶:凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可食羊肝;羊膽苦寒,能解毒潔膚,可治療風(fēng)熱目疾、瘡瘍腫毒等癥;羊髓性味甘溫,能補(bǔ)腎健腦,可治療毛發(fā)枯槁、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥;羊腎(即羊腰子)性味甘溫,能補(bǔ)腎氣、益精髓,可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發(fā)早白。
想要正確的吃羊肉,最好記住這7個(gè)方法:
羊肉燉吃較營(yíng)養(yǎng)——
羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化,且煮過(guò)肉湯是滋補(bǔ)身體的佳品。再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品,滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。烤羊肉容易消耗羊肉的大部分油脂,并且溫度過(guò)高容易損失羊肉的大部分營(yíng)養(yǎng)。
合理搭配防上火——
涮肉時(shí)間不宜短——
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分,但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時(shí)間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵;疱仠袦囟纫撸詈靡恢碧幱诜序v狀態(tài)。
羊肉湯底不要喝——
有很多人認(rèn)為涮羊肉的湯營(yíng)養(yǎng)豐富,實(shí)際恰恰相反,吃涮羊肉一般要一個(gè)小時(shí)以上,這期間,配料、沒(méi)撈出來(lái)的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長(zhǎng)時(shí)間混合煮沸,彼此間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。研究證明,這些食品反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人身體不僅沒(méi)有益處,甚至還會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生如高尿酸血癥、痛風(fēng)等。
忌南瓜及茶、醋——
《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),容易引發(fā)便秘;若與南瓜同食,易導(dǎo)致黃疸和腳氣病。
一天不超過(guò)二兩——
羊肉甘溫大熱,過(guò)多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展,加重病情。另外,蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負(fù)擔(dān),可導(dǎo)致發(fā)病;經(jīng)?谏嗝訝、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。一般一天食用在50-100g左右為宜。
忌用銅器來(lái)烹飪——
《本草綱目》記載:“羊肉以銅器煮之:男子損陽(yáng),女子暴下物;性之異如此,不可不知。”這其中的道理是:銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下,均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,兩者共煮時(shí),會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì),危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹制羊肉。
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