雞蛋最容易受到沙門(mén)氏菌等致病菌的污染，為了確保沙門(mén)氏菌全部被殺死，很多人將雞蛋丟進(jìn)鍋里，一煮就是很長(zhǎng)時(shí)間，這種習(xí)慣非常不好。

　　事實(shí)上，長(zhǎng)時(shí)間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用，但卻產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題——即營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失增加以及脂肪被氧化。尤其是維生素E損失大，雞蛋煮得時(shí)間長(zhǎng)，不但雞蛋口感老，吃起來(lái)比較噎人，維生素E也會(huì)損失16%左右。而脂肪及膽固醇氧化會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康不利的物質(zhì)，尤其是膽固醇的氧化產(chǎn)物，會(huì)對(duì)血管內(nèi)皮造成損傷。

　因此，煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營(yíng)養(yǎng)。先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開(kāi)，然后保持沸騰狀態(tài)再煮3-5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋再燜一會(huì)兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來(lái)鮮嫩不噎人。

　　最好不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處于“溏心”狀態(tài)，說(shuō)明滅菌不徹底，會(huì)增加被沙門(mén)氏菌等致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。控制好煮的時(shí)間，蛋黃完全凝固吃起來(lái)就沒(méi)有問(wèn)題。