繪圖：簡仁山

愛吃面包、點心、蛋糕的人們早已習以為常。殊不知，烘焙崗位屬于高薪職業(yè)。優(yōu)秀烘焙人才年薪超10萬元。據權威機構調查，未來5年，西點烘焙師社會需求量達200萬人，目前全國從業(yè)人員僅有100萬人，每年行業(yè)缺口高達10萬。根據大谷打工網針對基層打工者的一項調查顯示，3859名受訪者中，有11%希望轉行做西點烘焙師，西點制作和蛋糕設計也以18%的比例成為“你最想參加的技能培訓”項目。

“想要開多幾家分店，但烘焙師嚴重不足”

西點行業(yè)在十幾年前還是一個新興行業(yè)，但在短短幾年內就有了長足發(fā)展�，F在各大城市都有數不清的西點店、面包店、西餅店等，其營業(yè)額很可觀。不少家庭早餐不再是一味的中式“豆?jié){油條”，西式早餐正在走進市民餐桌。西點這個行業(yè)的檔次也正在逐年提升。自己開家面包店，是很多人的創(chuàng)業(yè)選擇。專家認為，通過在廚師學校學習西點后，這幾年開店人員逐漸增加，每個行業(yè)都有其發(fā)展的曲線，現在是開家面包店的上升期。

學西點烘焙有前途嗎？據了解，烹飪學校近幾年西點專業(yè)就業(yè)呈上升趨勢，專業(yè)學生都是各大酒店餐飲、飯店的搶手貨。隨著烘焙產品在中國市場的健康增長，預計到今年烘焙食品行業(yè)將會達到1300億元人民幣的產業(yè)規(guī)模。中國烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，西點行業(yè)屬于“就業(yè)快、創(chuàng)業(yè)易、投資少、風險小、回報高”的行業(yè)。

高速發(fā)展行業(yè)也帶來了巨大的人才需求缺口。在大中城市，西點師受到了行業(yè)企業(yè)的追捧，十分走俏。一線技術人員極具匱乏，大多數烘焙企業(yè)技術人員嚴重不足，業(yè)內已出現很多企業(yè)高薪籠絡人才，這樣就會使烘焙行業(yè)最低薪水線高于很多行業(yè)。

“想要開多幾家分店，但是西點烘焙師嚴重不足，限制了企業(yè)擴張的速度”，廣州某著名合資連鎖蛋糕房有關負責人說，企業(yè)想要招到具有良好基礎的專業(yè)人才變得十分困難。為了解決“人才荒”，不少企業(yè)嘗試邀請專業(yè)西點師入企帶薪培訓，但這樣的方式也遠遠不能滿足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效卻微乎其微。業(yè)內人士認為，要真正解決企業(yè)的人才需求，應該更多地依靠專業(yè)的職業(yè)培訓機構力量。

“不等學生畢業(yè)，企業(yè)就已經定下要人”

西式面點師是受人尊敬的“時尚藝術大師”，是活力、時尚、創(chuàng)新的“90后”的首選創(chuàng)業(yè)就業(yè)專業(yè)。根據大谷打工網針對基層打工者的一項調查顯示，3859名受訪者中，有11%希望轉行做西點烘焙師，西點制作和蛋糕設計也以18%的比例成為“你最想參加的技能培訓”項目。

“在廣州打工5年了，希望能自己開一家面包房”，小陳是江西人，她來廣州之后，在某連鎖蛋糕店做收銀員，“其實我很想學一門西點制作烘焙的技術，女孩子本身對這些也比較感興趣，看到那些漂亮的蛋糕，如果是自己親手做的，該多有成就感啊”，因此，小陳打算辭職，去報名參加西點烘焙培訓班，“我的實際情況不適合去職校長期學習，報一個短期培訓班從時間和其他成本上說，還是可以的”，小陳的愿望就是能回老家開個面包房，“大城市的生意競爭太激烈了，回老家，可以照顧家人，我的老家屬于二線城市，開個面包房應該還有些創(chuàng)業(yè)空間”。

據該校招生有關負責人介紹，由于學校的西點烘焙專業(yè)屬于辦學特色項目，所以近年來招生情況良好，“不少職校都相繼開辦相關專業(yè)，從這點也可以看出，容易就業(yè)帶動的是招生熱門，與冷門專業(yè)招生困難相比，西點烘焙專業(yè)每年招生都是人滿為患”，他說，學校為學生提供了頂崗實習的機會，部分學生還屬于訂單式培訓，只要表現達標，不等畢業(yè)，企業(yè)就已經定下要人。

個案

散發(fā)著香氣的夢想

白領辭職創(chuàng)業(yè)開蛋糕鋪

今年30歲的小林，有一份令人羨慕的高薪工作，在廣州打拼數年，她也攢了一筆“私房錢”。讓她同事意想不到的是，她突然辭職遠走異鄉(xiāng)，打算自己創(chuàng)業(yè)。“老公換工作去了杭州，我不愿兩地分居，追隨他過去，我也要為自己的將來打算”，小林說，從小她就精于烹飪，隨著近年西點屋增多，她對那些充滿了藝術氣息的美麗蛋糕“沒有抵抗力”，她說，三十而立，趁著這個機會，我決定自己創(chuàng)業(yè)，完成那個“散發(fā)著香氣的夢想”。

說起來容易做起來難，小林意識到，僅憑個人興趣就創(chuàng)業(yè)是不切實際的。“以前是出于興趣愛好，在有特殊紀念意義的日子，去提供服務的蛋糕房學習親手制作一款心儀的蛋糕送給家人親友，沒有系統學習過蛋糕設計和制作”，她說，要為創(chuàng)業(yè)做準備，首先就要做好技能準備。

小林毅然辭職，也沒有立刻追隨老公去杭州，而是靜下心來，在廣州選擇了某職業(yè)技術學校，報名學習西點烘焙課程。“家人都很理解支持我，從小我就是廚房里的一把好手，以前在家自己用烤箱做過蛋糕和曲奇，朋友都贊不絕口呢”，小林說，她多方咨詢，謹慎選擇了一間學校，前后半年的培訓課程，她都很用心。為了能更快更好上手，小林稱，自己可以說是全班最努力的學生了，家里的烤箱被她拿來制作各種試驗品，“朋友都成了我的試吃客，我做出來的西點，都會先給周圍的朋友品嘗，然后問他們口味如何，需要何種改進”。

結束培訓后，小林正式為自己創(chuàng)業(yè)進行謀劃。“在大城市開蛋糕房，要考慮很多問題，避開大型連鎖西點屋，通過特色產品鎖定自己的目標客戶群是當務之急”，于是，她選擇了一個新樓盤，租了一個商鋪，開始了創(chuàng)業(yè)之旅，“我不知道能把這份事業(yè)做多大，但是站在自己的店鋪里，聞到那些新鮮出爐的西點散發(fā)的芳香，總覺得，人生處處都能找到一些幸福感”。

3問西點烘焙師

一問？缺口到底有多大？

據權威機構調查，未來5年，西點烘焙師需求量達200萬人，目前，中國西點烘焙人才稀缺，從業(yè)人員約100萬，優(yōu)秀烘焙技術人才更少。在烘焙行業(yè)具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元以上，普通技師的年薪也在6萬元左右。

二問？需要哪些技能？

記者從相關職業(yè)技能培訓機構和職業(yè)技術學校了解到，優(yōu)秀的西點烘焙人才應當具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術，制作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋塔、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品，同時，還需懂得西點行業(yè)管理和經營。

三問？如何解決“人才荒”？

為了解決“人才荒”，不少企業(yè)嘗試邀請專業(yè)西點師入企帶薪培訓，但這樣的方式也遠遠不能滿足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效卻微乎其微。業(yè)內人士認為，要真正解決企業(yè)的人才需求，應該更多地依靠專業(yè)的職業(yè)培訓機構力量。

(記者 許蕾)

（南方日報 許蕾）