近日，洋快餐巨頭麥當(dāng)勞宣布，明年美國(guó)將停用含有抗生素的雞肉，其它洋快餐巨頭百勝餐飲集團(tuán)、賽百味、棒約翰等，亦曾承諾明年將在美國(guó)停用含抗生素雞肉。不過(guò)在國(guó)內(nèi)，這些餐飲企業(yè)卻沒(méi)有類似承諾。

該事件，再次引發(fā)消費(fèi)者對(duì)含抗生素肉類食品的討論。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家在接受南方日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)指出，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)依法依規(guī)使用抗生素，嚴(yán)格監(jiān)管抗生素的殘留量，食品安全是有保障的。日前，中國(guó)獸藥協(xié)會(huì)亦發(fā)表聲明稱，“目前社會(huì)上對(duì)獸用抗生素、養(yǎng)殖用藥和食品安全等問(wèn)題有些誤區(qū)，在政府監(jiān)管力度不斷強(qiáng)化，養(yǎng)殖用藥規(guī)范程度不斷提高的背景下，我國(guó)動(dòng)物食品質(zhì)量是有安全保證的，養(yǎng)殖生產(chǎn)使用獸用抗生素的風(fēng)險(xiǎn)是可防可控的。”

據(jù)透露，農(nóng)業(yè)部近3年對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測(cè)顯示，殘留檢測(cè)合格率達(dá)到99.9%以上。

行業(yè) 控制獸藥殘留關(guān)鍵在于規(guī)范用藥

據(jù)中國(guó)獸藥協(xié)會(huì)介紹，從當(dāng)前我國(guó)食品動(dòng)物養(yǎng)殖模式、動(dòng)物疫病發(fā)展現(xiàn)狀、飼養(yǎng)管理技術(shù)水平及我國(guó)整體經(jīng)濟(jì)水平來(lái)看，現(xiàn)階段食品動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程使用獸用抗生素等抗菌藥仍不可或缺、不可替代。在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中使用抗生素可以起到促進(jìn)畜類快速生長(zhǎng)、殺死細(xì)菌或阻止細(xì)菌生長(zhǎng)等作用，亦可預(yù)防和治療細(xì)菌性感染。

有關(guān)專家稱，我國(guó)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素有嚴(yán)格的規(guī)定，正確使用抗生素是安全的。

國(guó)家獸藥殘留基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)）副主任黃顯會(huì)表示，以肉雞使用的抗生素藥物來(lái)說(shuō)，分為兩大類，一類是用于促生長(zhǎng)用途的，一類是用于防病治病用途的，國(guó)際上對(duì)促生長(zhǎng)用途的藥物逐漸限制，我國(guó)對(duì)促生長(zhǎng)的藥物也開(kāi)始進(jìn)行相關(guān)規(guī)定，進(jìn)行限制。

同時(shí)，我國(guó)對(duì)目前已批準(zhǔn)使用的獸藥，在審批前都已進(jìn)行過(guò)科學(xué)評(píng)估，其中最重要的一個(gè)評(píng)估就是制定獸藥殘留物限量，“所有按照正常的、批準(zhǔn)規(guī)定來(lái)使用的藥物，它在肉雞中的殘留都不會(huì)超過(guò)我國(guó)規(guī)定的獸藥殘留限量。”上述人士表示，獸藥按規(guī)范使用，它的殘留物就不會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生影響。

“目前社會(huì)上對(duì)獸用抗生素、養(yǎng)殖用藥和食品安全等問(wèn)題有些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，認(rèn)為養(yǎng)殖不用藥就是安全的。”據(jù)中國(guó)獸藥協(xié)會(huì)稱，殊不知，養(yǎng)殖動(dòng)物使用抗菌藥的最終目的還是保護(hù)人的健康。當(dāng)養(yǎng)殖動(dòng)物抵抗力下降時(shí)，致病微生物就會(huì)使它們生病。若不及時(shí)治療，疾病容易在養(yǎng)殖動(dòng)物中擴(kuò)散，嚴(yán)重影響動(dòng)物健康，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降并降低產(chǎn)量。有時(shí)動(dòng)物生的病還可能傳染給人，例如豬鏈球菌病、豬丹毒等，這些疾病叫“人畜共患病”，對(duì)人和動(dòng)物的健康都是巨大威脅。

“及時(shí)、合理的使用抗菌藥，既可以保障消費(fèi)者健康，也可以保障產(chǎn)品質(zhì)量，還可以避免經(jīng)濟(jì)損失。”上述協(xié)會(huì)表示，解決獸藥殘留、耐藥性問(wèn)題的關(guān)鍵是養(yǎng)殖過(guò)程要合理用藥、規(guī)范用藥、依法依規(guī)用藥。

中國(guó)獸藥協(xié)會(huì)還透露，從農(nóng)業(yè)部組織的近3年動(dòng)物產(chǎn)品殘留監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可以看出，殘留檢測(cè)合格率達(dá)到99.9%以上，“由此可見(jiàn)，我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量整體是有保證的。”

監(jiān)管 獸藥殘留限量指標(biāo)98%不低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)了解，我國(guó)是世界上人口最多的國(guó)家，肉蛋奶的消費(fèi)量巨大，動(dòng)物養(yǎng)殖規(guī)模也十分龐大。2015年全年肉類總產(chǎn)量8625萬(wàn)噸。其中，豬肉產(chǎn)量5487萬(wàn)噸，牛肉產(chǎn)量700萬(wàn)噸，羊肉產(chǎn)量441萬(wàn)噸，禽肉產(chǎn)量1826萬(wàn)噸，禽蛋產(chǎn)量2999萬(wàn)噸。年末生豬存欄45113萬(wàn)頭，生豬出欄70825萬(wàn)頭。

近年來(lái)，隨著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管不斷深入，處罰力度加大，獸藥濫用的情況得到一定的遏制，獸藥殘留的整體狀況較好。從農(nóng)業(yè)部發(fā)布的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2015年下半年的畜禽及蜂產(chǎn)品的獸藥殘留合格率達(dá)到99.9%。2016年上半年，農(nóng)業(yè)部共檢測(cè)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留樣品5517批，合格5511批，合格率99.89%。

目前國(guó)際食品法典（CAC）制定有67種獸藥殘留限量，并對(duì)12個(gè)獸藥提出風(fēng)險(xiǎn)管理建議，各國(guó)結(jié)合本國(guó)實(shí)際，分別制定本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，例如美國(guó)已制定95種獸藥的殘留限量，歐盟有139種。中國(guó)獸藥協(xié)會(huì)宣稱，我國(guó)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中有98%的可比項(xiàng)目已達(dá)到或超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

“任何物質(zhì)都需要達(dá)到一定的量才會(huì)導(dǎo)致健康危害。通常情況下，食品中藥物殘留的量很低，一般不足以產(chǎn)生健康危害。”上述協(xié)會(huì)指出，我國(guó)對(duì)動(dòng)物性食品中的藥物殘留，規(guī)定嚴(yán)格的最高殘留限量，它是基于一套嚴(yán)格且復(fù)雜的科學(xué)評(píng)估程序得出的。“由于評(píng)估時(shí)留下很大的安全系數(shù)，因此按照正常的飲食結(jié)構(gòu)，只要?dú)埩舨怀瑯?biāo)，終生食用都不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。”

黃顯會(huì)強(qiáng)調(diào)，“在雞肉等肉質(zhì)食材中，若抗生素殘留限值在國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的范圍內(nèi)，其安全性可保障，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。”據(jù)其透露，即使微量超過(guò)限量值對(duì)人體健康影響也不大，因?yàn)榻�立限量時(shí)，已預(yù)先設(shè)立了1000倍的安全系數(shù)。

此外，我國(guó)對(duì)畜禽類使用抗生素也有休藥期的嚴(yán)格規(guī)定，這對(duì)動(dòng)物性食品安全增加一道保障。據(jù)介紹，所謂休藥期是指從動(dòng)物停止用藥到允許上市銷售的間隔時(shí)間。尤其在出欄前一個(gè)月，抗生素藥就應(yīng)停止使用，在這段時(shí)間里，動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留被逐步代謝和排出體外，其殘留水平下降到限量值以下。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅也指出，現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)全面停用畜禽養(yǎng)殖業(yè)的抗生素并不現(xiàn)實(shí)，但是如果依法依規(guī)使用抗生素，包括嚴(yán)格執(zhí)行抗生素的用藥量、控制用抗生素之后的休藥期、嚴(yán)格監(jiān)管抗生素的殘留量，只要監(jiān)管執(zhí)行到位，食品安全是有保障的。

當(dāng)然，在養(yǎng)殖業(yè)中，也不排除有部分小、散戶出現(xiàn)濫用抗生素情況，有關(guān)專家建議，關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素的情況。肉雞等養(yǎng)殖戶應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)定實(shí)施養(yǎng)殖和管理，并對(duì)上游禽畜養(yǎng)殖建立可追溯體系。

企業(yè)聲音

多重防火墻防止餐桌污染

兩家接受南方日?qǐng)?bào)記者采訪的餐飲企業(yè)表示，在食材采購(gòu)時(shí)，他們對(duì)相關(guān)供應(yīng)商有嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)舉措，設(shè)置了多重防火墻來(lái)保障食品安全。

廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人趙利平告訴記者，該集團(tuán)建有自己的國(guó)家級(jí)食品檢測(cè)中心，在采購(gòu)、使用所有肉類食材時(shí)，他們都會(huì)在自己的檢測(cè)中心先做抽檢，合格后才會(huì)使用。同時(shí)，該集團(tuán)在進(jìn)貨時(shí)，也會(huì)要求供應(yīng)商提供權(quán)威、認(rèn)可的三證，即營(yíng)業(yè)執(zhí)照、屠宰證、檢疫證等。

中式快餐巨頭真功夫則表示，該公司選擇有資質(zhì)、樣品測(cè)試以及現(xiàn)場(chǎng)審核通過(guò)的合格供應(yīng)商進(jìn)行肉制品采購(gòu)，同時(shí)按照法律法規(guī)的要求定期對(duì)肉制品的抗生素及獸藥的殘留量進(jìn)行監(jiān)控，比如抽取樣品送到官方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抗生素以及獸藥殘留的檢測(cè)等。（記者 歐志葵 實(shí)習(xí)生 李玉）