奶油奶酪125g，黃油30g，純牛奶55g，雞蛋3個(gè)（帶殼雞蛋每個(gè)超過60g），粟粉20g，細(xì)砂糖50g，檸檬汁數(shù)滴

1、先分蛋，請(qǐng)確保盛蛋清的不銹鋼大碗務(wù)必?zé)o水無油。

2、奶油奶酪、黃油和純牛奶倒入大碗，一起隔水加熱融化，離開熱水。

3、逐個(gè)加入蛋黃并快速攪勻。

4、篩入粟粉，翻拌均勻至細(xì)膩無顆粒狀。

5、打發(fā)蛋白，先用電動(dòng)打蛋器打散蛋白。

6、打至魚眼泡時(shí)滴入許檸檬汁以及1/3糖粉。

7、打至無大泡時(shí)加第二次1/3糖粉。

8、打至細(xì)膩時(shí)加第三次1/3糖粉，打至蛋白呈大彎鉤狀。

9、分三次把打好的蛋白糊到奶酪糊里，翻拌混合均勻。

10、烤箱提前160預(yù)熱好。

11、剪一張油紙墊在模具底部，模具壁用黃油刮一下，撒上薄薄的一層玉米粉。（這一步是為了防粘，我的是陽極6寸模具。）

12、把蛋糕糊倒入模具，輕震兩下取出氣泡，表面抹平。

13、在烤箱下層放一個(gè)烤盤，烤盤里放盤水。

14、在烤箱的倒數(shù)第二層放烤架，烤架上放入蛋糕糊。

15、隔水，150度烤20分鐘，轉(zhuǎn)140度烤30分鐘。（前20分鐘完成后，感覺上色已經(jīng)差不多了，我加了錫紙。）

16、爐中的芝士蛋糕發(fā)得比模具高很多，出爐后回縮到跟模具高度差不多，四周也會(huì)回縮，脫模非常容易。