草莓、芝士、蛋糕，這些對女人來說都是不小的誘惑，而由它們制成的草莓芝士蛋糕自然也就備受她們的喜愛了。下面，小編把草莓芝士蛋糕的做法分享給大家，喜歡的朋友可以自己動手diy制作哦。

草莓芝士蛋糕的做法

【材料】

一、松脆海綿蛋糕

低筋面粉35克，細砂糖(加入蛋白中)15克，細砂糖(加入蛋黃中)10克，雞蛋1個

烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘

二、草莓芝士蛋糕餡

奶油奶酪100克，新鮮草莓70克，，細砂糖60克，動物性淡奶油110ML，吉利丁片1.5片(5克/片)，檸檬汁1大勺(15ML)，牛奶或者冷水1大勺(15ML)

【做法】

一、做松脆海綿做蛋糕

1、把雞蛋的蛋白、蛋清分離，蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀

2、加入1/3細砂糖，繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠

3、再加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路

4、加入最后1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

5、蛋黃與10克細砂糖混合打散

6、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

7、篩入低筋面粉，輕輕攪拌均勻即成面糊。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

8、把面糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形面糊。放進預熱好190度的烤箱中層，上下火烤10分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。

二、做草莓芝士蛋糕餡

1、吉利丁片用冷水泡軟;草莓洗干凈，放到大碗里，用搟面杖搗碎成醬(或用料理機打碎)

2、倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶或冷水，混合均勻，加入泡軟后濾干水分的吉利丁片

3、把草莓醬混合物隔水加熱并不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水里取出，冷卻到室溫

4、奶油奶酪室溫放軟(或者隔水加熱至軟)以后，用打蛋器打至細滑無顆粒

5、加入草莓醬混合物，直到完全混合成為草莓乳酪糊，然后把它放進冰箱冷藏一會兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度

6、動物性淡奶油用打蛋器打到6成發(fā)，打到表面出現(xiàn)紋路即可

7、把打好的奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻

三、做草莓芝士蛋糕

1、在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片松脆海綿蛋糕，倒入剩下的一半慕斯餡，抹平

2、放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到蛋糕餡完全凝固

3、在蛋糕表面刷一層草莓味的鏡面果膠作為裝飾，如果沒有，把果凍(超市里買的任意的食用果凍均可)隔水加熱融化成液態(tài)以后，用毛刷盡快地刷在蛋糕表面，重新凝固后可以起到和鏡面果膠一樣的效果。

4、脫模的時候，用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，即可輕松脫模

草莓芝士蛋糕雖然誘人，但做法卻也有一定的難度，在制作草莓芝士蛋糕的時候，一定要有耐心哦。