菜譜做法：

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  1.雞爪，冰凍的，第一步解凍

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  2.解凍后剪去指甲部分，放大碗中浸泡2小時，中途換水，多泡下煮出來的雞爪才白凈

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  3.泡好的雞爪，姜，蔥，花椒粒及料酒。 

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  4.雞爪冷水入鍋，放姜蔥，花椒及料酒中大火煮開轉(zhuǎn)小火煮15至20分鐘，為什么要轉(zhuǎn)小火，火太大，雞爪煮出來皮易破不好看，還有本來是打算去骨的，因有事沒去成就泡上雞爪了。

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  5.煮好的雞爪撈出放流水沖洗直到?jīng)]有油花后撈出控水。這一步很重要。節(jié)水的話放盆里多泡洗幾次也可以。

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  6.之后放入冰水中浸泡半小時，這樣做雞皮很Q

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  7.將泡好的雞爪對半切開，這步應(yīng)該泡冰水前切開再沖洗后再泡冰水最好。上圖中為何顏色不好看，是因?yàn)橛惺碌R忘記放冰水中泡著。

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  8.這些材料是泡雞爪時用，泡山椒（盡量買泡椒水多些的），鹽，白糖或冰糖，米醋或白醋（市面上賣的多加的是白醋），除此之外，還可根據(jù)喜好添加紅的小米辣，西芹或胡蘿卜條，我個人喜歡原味泡椒，添加?xùn)|西后覺得串味兒

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  9.先放少量鹽和糖用2勺開水融化，放入三分之二的泡椒和全部的泡椒水，嘗下咸淡，不夠再加點(diǎn)鹽，再加入米醋拌勻

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  10.放入上煮好的雞爪。泡雞爪的汁水須沒過雞爪，若擔(dān)心太酸可兌業(yè)涼白開，個人覺得涼開水少加為宜

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  11.浸泡好的雞爪放冰箱冷藏，第二天便可以吃了。味道純正好吃須三，四天，味道才棒。