品飲普洱熟茶，這六點必須知道

作者：董玥

發(fā)布時間：2016-03-26 23:24:59

來源：中地綜合

導(dǎo)讀：提到熟茶，我們把“干凈”放在第一位。熟茶主要的品飲點有：厚、滑、潤、甜、純正、香氣。

不管多好喝的熟茶，干凈始終是最重要的，熟茶制作工藝中有“渥堆”工藝，渥堆時毛茶分堆灑水，還要反復(fù)翻身，這個過程很耗時耗力耗場地，對于很多初制所來說，沒有非常好的條件來進(jìn)行發(fā)酵和晾干，這個過程中就容易混進(jìn)一些雜物，比如塵土、編織袋絲、頭發(fā)、樹枝等等，相對而言，大廠的渥堆場地和過程中衛(wèi)生條件比較好，而且熟茶的渥堆工藝直接決定口感，渥堆師傅的經(jīng)驗對茶影響極大。

熟茶的品飲比生茶似乎更難以琢磨一點，尤其茶湯厚度、滑度不是那么容易感受到，首先說說厚度。

①.厚度

要了解茶湯厚度，最好是兩款熟茶同時沖泡。例如之前有個茶友買了“南茗佳人”的一款高端熟茶，品評后，找我們反饋說也好不到哪里去，后來他去某寶買了一款和我們的一對比，差距就出來了。

熟茶沖泡時一般洗茶兩道，從品飲的第一泡開始，到第四五泡時，茶湯含在口中，舌尖輕輕攪動，感受攪動的力量和茶湯撞擊兩頰的力度，可以感受到茶湯的厚度，即粘稠感，茶湯咽下時，喉嚨有米湯滑過的稠厚感，此為茶湯厚度。

②.滑度

感受滑度時，要集中精力，注意力放在口腔兩頰和喉嚨，茶湯經(jīng)過時，可以感受到茶湯流淌的流暢程度，比較粗糙的茶湯，滑過口腔時有細(xì)微的剮蹭感，這個對感官要求比較高，兩種茶湯對比品飲容易感受到。

③.潤

“潤”在生茶里大概是附加要求，但在熟茶中卻是必須的，好熟茶品飲之后給人的感覺就是溫潤如玉，渾身舒暢。

三四泡以后，喉嚨沒有刺刺的感覺，反而清爽滋潤，喉嚨到胃一段有溫暖感，口腔不干燥，有清爽的溫潤感，即為“潤”。

④.甜度

再說甜，熟茶的甜度非常明顯，未飲之前聞茶湯就能聞到甜香味，而且熟茶幾乎沒有苦澀，甜味也就更加明顯，茶湯入口和舌面接觸就能感受到茶湯甜度，熟茶的甜是比較綿潤持久的，茶湯順著舌面流淌入喉，甜味會在口中持續(xù)停留片刻，咂咂嘴感覺更明顯，熟茶的甜是比較細(xì)膩的，有種清泉流淌的小橋流水之感，宛轉(zhuǎn)悠揚綿潤舒適。

⑤.純正

純正對于熟茶來說非常重要，相對生茶，熟茶是比較單純的，口感“香甜醇滑厚潤”，香味和口感方面都很獨特，差異性大，所以如果在某種滋味上不純，就會顯得非常明顯，一個明顯的缺點足夠掩蓋其它的優(yōu)點。

“純”最明顯的一個地方是茶湯入口之后，有一種非常干凈清澈的感覺，氣息從呼吸間涌出的時候，純澈清凈，很舒服。

⑥.香氣

熟茶的香氣有很多種，新制的熟茶必然會有渥堆發(fā)酵留下來的腥味，兩三年之內(nèi)這種腥味才會慢慢褪去，展現(xiàn)茶的本味，也有茶友把這種腥味稱之為海鮮味，而勐海由于原料和當(dāng)?shù)厮|(zhì)的特殊性，勐海發(fā)酵的熟茶為業(yè)內(nèi)公認(rèn)最好。

五年以上的熟茶存儲得當(dāng)一般會出現(xiàn)其它香氣，例如：樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。

好的熟茶品飲起來身心俱爽，綿潤可口，是極大的享受，說了好的，來說說不好的熟茶是什么樣的。

不好的熟茶喝了之后可能有這些反應(yīng)：叮嘴，口腔和舌面發(fā)麻，出現(xiàn)酸味、餿味，以及霉味或者其它讓人反感的異味雜味，除了新制的熟茶在前幾個月湯色略混，若是存儲了一年以上的熟茶湯色還比較混，就不適宜飲用了。

好的陳年熟茶應(yīng)該是這樣的：潤、甜、干凈、純正、陳香馥郁清爽，尤其陳香非常令人愉悅，茶湯咽下后呼出的氣中帶著一種老木頭的清香澄澈，矯情點說，有種初遇陽光的感覺。（關(guān)于普洱茶的更多專業(yè)術(shù)語請參考說茶網(wǎng)(www.ishuocha.com)發(fā)布的“普洱茶香氣術(shù)語大全”。

品熟茶，首要是干凈，其次是純，品飲時心一定要靜，每一個感受都要認(rèn)真仔細(xì)的去深究它，記住不同年份的熟茶所帶來的不一樣的感覺，久而久之，就會對熟茶有了自己的認(rèn)知和鑒別能力。

關(guān)于普洱茶的保存、沖泡品飲等知識，請加評茶師、茶藝師董董微信：dydy880（長按復(fù)制）交流學(xué)習(xí)。