撰文 / 江 煒

　　在草湖人的美食印象中，柴火灶悶野兔、風(fēng)干兔肉、紅柳烤野魚、辣子蒜頭呱呱雞……那些奔走行進(jìn)中姿態(tài)輕盈、活潑跳躍的野兔，蘆葦塘子里鮮活嬌小的白鰱、鯽魚，亦或是雪地里深一腳淺一腳呆頭呆腦的呱呱雞，或燉煮或干煸，或清蒸或紅鹵，是一代代墾邊人童年里繚繞著的、揮之不去的味道。

　　草湖美景

　　草湖又稱塔里木鄉(xiāng)，位于新疆庫(kù)車縣城東南兩百多里，面積八千多平方公里，人口不足六千，漢族群眾約占六分之一，為支邊青年以及他們的第二代、第三代，少數(shù)民族群眾多為土生土長(zhǎng)，再就是零星婚嫁遷至。

　　早些年交通不便，從鄉(xiāng)里到城上，路是泥土路，趕著毛驢車要走七天，再后來(lái)“提了速”，路填成石子混沙，毛驢車換拖拉機(jī)，車馬勞頓，走走歇歇，時(shí)間縮短了一半，到城里也要三天。落戶草湖的各族群眾，不能僅依靠耗時(shí)勞力的運(yùn)輸帶來(lái)補(bǔ)給，在自然中探尋，以此果腹，是人類天生的智慧。

　　塔里木鄉(xiāng)像是個(gè)隔絕開的小桃園，春有山花開遍地，夏有蘆葦塘野魚，秋有胡楊林滿野，冬有落雪掩塔兔，北臨世界上最長(zhǎng)的流動(dòng)沙漠公路，這條公路貫穿死亡之海塔克拉瑪干沙漠；南接天山雪融的阿克蘇河、喀喇昆侖山的葉兒羌河及和田河，三河匯流形成的中國(guó)最大內(nèi)陸河塔里木河。

　　同事李姐，原籍陜西，生于草湖，父輩招工入疆，而后落戶塔里木鄉(xiāng)，是當(dāng)時(shí)羊場(chǎng)里唯一的醫(yī)生，那時(shí)塔里木鄉(xiāng)還稱草湖，少數(shù)民族群眾多以畜牧業(yè)為主，鮮少農(nóng)耕。隨著這一批知青的流入，墾荒種地，飲食結(jié)構(gòu)逐漸豐富，從較為單一的少數(shù)民族餐食，烤肉、湯面、曼塔（維吾爾語(yǔ)意為包子），開始有了油條豆?jié){、稀粥小菜，也為這自給自足的桃園帶來(lái)混合與融入。物資不夠充裕的時(shí)期，人食五谷雜糧，難免身體不適，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族群眾接納一位漢族醫(yī)生，從初期懷疑試探，到認(rèn)可和收獲，現(xiàn)代西醫(yī)與傳統(tǒng)維醫(yī)療法取長(zhǎng)補(bǔ)短，逐漸凸顯出優(yōu)勢(shì)，而病愈后的百姓表達(dá)感謝的方式之一就是飲食補(bǔ)給。

　　兒時(shí)的李姐常會(huì)發(fā)現(xiàn)門縫塞進(jìn)來(lái)的布包，里面包著新鮮的土雞蛋，再就是放學(xué)回家發(fā)現(xiàn)門口掛著一只野兔，或者是活蹦亂跳的野魚。

　　大盤野兔

　　對(duì)于草湖的美味記憶，就是童年里各種野味的混合。維吾爾族群眾是不吃兔肉的，長(zhǎng)久相處，知道漢族群眾善于處理這一野味：野兔宰殺簡(jiǎn)單清洗后，放上蒜頭、辣子，快火爆炒，聞著味道進(jìn)來(lái)的同鄉(xiāng)鄰里相互打著招呼，齊坐暢飲，埋頭在熱氣騰騰的鍋邊灶沿，這種高蛋白低脂肪的野味虜獲了貪戀肉欲的味蕾。

　　塔兔

　　有河，有山，有樹，千百年來(lái)不斷進(jìn)化出塔里木特有的野味，這里說(shuō)的野兔其實(shí)就是塔兔，只分布塔里木盆地，又稱南疆兔、莎車兔，體型較小，體重四五斤，色淺毛短，頭背呈沙褐色，體側(cè)毛微黃，腹部白色；耳長(zhǎng)尾短，一雙大耳朵幾乎占據(jù)身長(zhǎng)的四分之一，在胡楊林及紅柳叢生的灌木叢沙包包里筑窩打洞，以蘆葦及沙漠植物為主要食物，吃食天然，奔跑跳躍，活動(dòng)量大，肉質(zhì)緊實(shí)。

　　靠山吃山，靠海吃海，這是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道，或許是無(wú)意發(fā)覺，又或者是有意探求，總之自然中美味被發(fā)現(xiàn)，續(xù)而被認(rèn)可。草湖天然的地域屏障，戈壁灘上、胡楊根下、泥窩子邊邊……撒歡成群的野兔并不怕人，它們各自快活，與同樣居住于此的草湖人相融相生，但終究架不住口口相傳“好吃”二字，人類在短時(shí)間內(nèi)使之變成大眾化食物，原本限于調(diào)劑補(bǔ)給的食材，完全供應(yīng)不了日積月累的消耗。

　　塔兔一年繁殖兩三窩，從2月開始至7月期間雌雄兔交配產(chǎn)子，一窩2～5仔，原有數(shù)據(jù)記載，塔里木盆地塔兔總數(shù)量有二十萬(wàn)只之多。如此龐大的數(shù)量和繁殖力極高的物種，隨著棲息地喪失、沙漠化侵害以及捕獵，如今已瀕臨滅絕。早在八十年代，塔兔就被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，那時(shí)我在草湖時(shí)就已難覓蹤跡，老草湖人念叨的是昔日味蕾上的暢快滿足和贊嘆。

　　類似于塔兔之類的野味，新疆很多，伊犁河沿岸的野豬、賽里木湖邊的野鴨子、戈壁灘上的黃羊、塔里木盆地的野雞、野地里的刺猬、阿勒泰的狗魚，還有很多叫不上名的物種，它們?cè)��?jīng)充盈一代代新疆人的味覺記憶，現(xiàn)在要么頻臨滅絕，要么數(shù)量速減，早都是國(guó)家一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

　　野生菌類 拍攝/羅宏斌

　　還有山間林中各種各樣的菌類。

　　沒(méi)有什么是可以脫離自然獨(dú)立而生的。餐單上的豐富，舌尖上的滿足，是時(shí)代的進(jìn)步，亦是社會(huì)的發(fā)展，單一到繁冗的過(guò)程里也帶給我們更多的思考，不是一味地向前走，而需要回身尋找，尊重本源、尊重環(huán)境，莫讓某一種味道成為子孫的聽聞，讓他們能看到、能嘗到那自然的味道，才是我們最大的智慧。

　　作者簡(jiǎn)介：江煒，新疆公安，一級(jí)警司，愛寫字，愛美食、愛新疆！