近來不少人的朋友圈里出現(xiàn)一條“土豆不放冰箱毒素多”的消息，土豆是很多家庭的備用菜品，那么，土豆是否真的一定要放冰箱呢？

土豆為什么會有毒素？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授指出，土豆天然含有一類微量的生物堿，是它自我保護(hù)的厲害“武器”，叫做龍葵素，這種生物堿，具有抗病、抗蟲、抗霉菌作用，并起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。

龍葵素=劇毒？

龍葵素能毒到什么程度呢？

據(jù)介紹，龍葵素的毒性損害細(xì)胞的生物膜，和有機(jī)磷農(nóng)藥十分類似，會讓人感覺到口舌發(fā)麻、惡心、腹瀉、神志不清等，嚴(yán)重時可以致死。

2002年的一項研究還發(fā)現(xiàn)，即便是不會引起明顯中毒的數(shù)量，土豆中的毒素達(dá)到一定數(shù)量之后也會傷害到腸道黏膜，從而引起腸道不適和消化功能慢性障礙，比如“腸易激綜合征”。

專家指出，在正常情況下，這種毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒問題。
 

對于這種毒素來說，大鼠的半致死量是75毫克/公斤，大約相當(dāng)于50公斤重的人每天吃3.75克，相當(dāng)于吃帶皮土豆15公斤的水平。

高溫=毒素翻倍

儲藏方面的研究也發(fā)現(xiàn)，土豆喜歡冷一點的環(huán)境，儲藏的溫度越高，其中產(chǎn)生的毒素就越高。

國外研究發(fā)現(xiàn)，如果有光照，則7℃下24小時毒素含量會翻倍；16℃下變成4倍，24℃下甚至上升到9倍。因此，如果沒有冰箱，土豆最好不要多買，及時吃掉最好。

在炎熱的夏秋季節(jié)，土豆買來以后一定要及時放在冰箱里。冬春季節(jié)天比較涼的時候，也不要放在有暖氣的室內(nèi)，最好放在冷的陽臺。同時，最好用黑色或不透明的袋子包起來，不要讓它見光，免得土豆們蠢蠢欲動地準(zhǔn)備發(fā)芽，提高毒素的含量。

萬一食物中毒怎么辦？

1.飲水。立即飲用大量干凈的水，對毒素進(jìn)行稀釋。

2.催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

3.封存。將吃過的食物進(jìn)行封存，避免更多的人受害。

4.呼救。馬上向急救中心呼救，越早去醫(yī)院越有利于搶救，如果超過2小時，毒物被吸收到血液里，治療比較困難。