美食之旅品游山河

美食與旅游自古以來(lái)就關(guān)聯(lián)甚深、交融已久、密不可分。明朝旅行家徐霞客暢游神州，美食是他關(guān)注并記錄的重要方面。長(zhǎng)達(dá)25萬(wàn)字的《滇游日記》堪稱初代美食旅游寶典，有“臘肉火酒獻(xiàn)”等各種美食的記載。其本人更被稱為“中國(guó)第一美食旅游博主”。如今，交通更加便捷，為一道美食奔赴一座城的旅行隨時(shí)可以發(fā)生。中國(guó)旅游研究院調(diào)查統(tǒng)計(jì)，九成以上的游客會(huì)在旅游前或旅游中做美食攻略，將體驗(yàn)當(dāng)?shù)?a href=http://www.arpwindows.com target=_blank class=infotextkey>美食作為重要行程；近八成商旅人員會(huì)在完成商務(wù)活動(dòng)后，擠時(shí)間尋訪當(dāng)?shù)?a href=http://www.arpwindows.com target=_blank class=infotextkey>美食。各地獨(dú)特的美食文化為游客提供了多重消費(fèi)選擇，“味蕾游”已悄然成為主流出游選擇，不僅激發(fā)了文旅消費(fèi)的新動(dòng)能，也助力了中國(guó)美食文化的廣泛傳播。

春節(jié)前夕，文化和旅游部資源開發(fā)司開展了“尋味美好中國(guó)·品游萬(wàn)里山河”全國(guó)二十四節(jié)氣旅游美食及美食旅游線路征集和宣傳推廣活動(dòng)，旨在深入挖掘美食旅游消費(fèi)潛力，繁榮壯大美食旅游大市場(chǎng)。目前，“春雨驚春清谷天”春季全國(guó)特色節(jié)氣旅游美食及美食旅游線路、“夏滿芒夏暑相連”夏季全國(guó)特色節(jié)氣旅游美食及美食旅游線路正在火熱征集中。

“美食旅游是以地方特色美食為主要消費(fèi)載體的新型旅游方式。通過(guò)此次美食旅游線路征集和宣傳推廣活動(dòng)，各地以二十四節(jié)氣美食為時(shí)間軸，以城市、縣域、鄉(xiāng)村等為美食空間點(diǎn)，向市民游客展示中華飲食的豐富多彩。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)文旅特色美食發(fā)展工作委員會(huì)秘書長(zhǎng)陳強(qiáng)建議，美食旅游線路發(fā)布后，各地應(yīng)以此為契機(jī)，舉辦各類美食旅游節(jié)慶活動(dòng)，持續(xù)豐富美食旅游消費(fèi)場(chǎng)景和產(chǎn)品供給，推動(dòng)美食旅游品牌建設(shè)和宣傳，帶動(dòng)更多市民游客參與，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)新動(dòng)能。

尋味華夏奇妙無(wú)比

年味悠悠花饃香。每逢過(guò)年，陜西關(guān)中地區(qū)的老百姓多會(huì)做嘴巴饃、油角角等花饃用來(lái)走親訪友。揉、搓、捏、拽、剪……面團(tuán)在渭南市臨渭面塑區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人康妙云的一雙巧手下，不一會(huì)兒就變?yōu)樾螤罡鳟惖幕�饃，既有活靈活現(xiàn)的騰空飛龍，也有栩栩如生的各類水果。

春節(jié)假期，康妙云不僅忙著趕制各類花饃，還為研學(xué)旅游的孩子們講解花饃制作技藝。“今年是龍年，龍角要先捏個(gè)型，捏了型才能組裝，型一出來(lái)，就有立體感了……”在康妙云的指導(dǎo)下，一個(gè)個(gè)面團(tuán)在孩子們手中變成了龍?jiān)�素花饃。

滾沸的鍋底、濃郁的香氣、精致的擺盤……春節(jié)假期，四川成都推出蜀味錦江水上主題火鍋船，將火鍋搬到錦江之上，讓游客一邊夜游錦江、一邊品美食看演出，沉浸式感受成都城市魅力。“在游船上一邊看美景、一邊吃火鍋，還能觀看極具巴蜀風(fēng)味的演出，感覺真不錯(cuò)。”廣東游客王甜甜說(shuō)，“這次成都之行不僅滿足了味蕾，還體驗(yàn)了巴蜀文化，過(guò)了個(gè)地道的成都年。”

因河而生，因河而興。因北上南下、西進(jìn)東出的特殊地理位置，南甜北咸、東辣西酸的各類飲食在山東臨清交融，形成了兼并包容、風(fēng)味獨(dú)特的臨清味道。

說(shuō)起臨清美食，臨清市文化和旅游局黨組書記、局長(zhǎng)孫維華滿臉自豪：“臨清味道以花樣繁多、文化厚重著稱。大家來(lái)臨清旅游，想吃大菜，有三點(diǎn)水宴席、官府鈔關(guān)宴、運(yùn)河十景宴等，想吃小吃，有尹家閣‘下凡肉’、竇家蒸包、御史巷鍋餅、觀音堂燒羊肉、什香面等數(shù)十種。每個(gè)節(jié)氣，臨清都有特色美食，可以說(shuō)品臨清味道，品的是歷史傳承，品的是文化創(chuàng)意。目前，我們正積極申報(bào)全國(guó)二十四節(jié)氣美食旅游線路。”

節(jié)氣美食融合創(chuàng)新

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”每年3月，江蘇鎮(zhèn)江揚(yáng)中就會(huì)吸引絡(luò)繹不絕的食客。“元宵節(jié)剛過(guò)，就有食客打電話來(lái)咨詢，有的客人甚至早早預(yù)訂了五一假期的餐位。”揚(yáng)中長(zhǎng)順河豚館總廚周長(zhǎng)順說(shuō)，“每到吃河豚的季節(jié)，周末堂食的客人每天都有十來(lái)桌，每天要做兩三百條河豚，很多客人是從外省市特地趕過(guò)來(lái)的。除了傳統(tǒng)的紅燒、白汁做法，我們還推出河豚火鍋、河豚刺身等創(chuàng)新菜，很受歡迎。”

如今，游客已經(jīng)“品”出了一份節(jié)氣旅游美食地圖。例如，清明時(shí)節(jié)去浙江食春筍，芒種過(guò)后赴云南嘗菌菇，中秋時(shí)節(jié)去江蘇品大閘蟹，立冬以后赴內(nèi)蒙古吃烤全羊……市場(chǎng)化的美食線路已經(jīng)被游客吃出來(lái)、走出來(lái)了，這為美食旅游創(chuàng)新融合發(fā)展提供了新路徑。

“中國(guó)美食文化博大精深，美食與旅游的結(jié)合，既是增強(qiáng)文化自信的重要方式，又是推進(jìn)文化和旅游深度融合發(fā)展的重要途徑。”中國(guó)旅游研究院規(guī)劃與休閑研究所所長(zhǎng)吳豐林認(rèn)為，挖掘美食文化既要保護(hù)傳承傳統(tǒng)美食、地方特色和老字號(hào)，又要面向未來(lái)，重視年輕消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚、新穎的追求，形成主次分明的多元餐飲業(yè)態(tài)體系。促進(jìn)美食旅游消費(fèi)既要兼顧當(dāng)?shù)鼐用窈屯鈦?lái)游客的需求，又要將目的地打造成為集美食品嘗、文化體驗(yàn)、觀光游覽、娛樂休閑等功能于一體的主客共享、近悅遠(yuǎn)來(lái)的旅游消費(fèi)新場(chǎng)景。（陳偉華 本報(bào)記者 黃高原 任 麗 白 驊）

來(lái)源：中國(guó)旅游報(bào)