奶皮子

簡(jiǎn)介

奶皮子，蒙語(yǔ)稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語(yǔ)的意思就是“白色的食品”。
奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數(shù)民族喜歡的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜后，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結(jié)了一層皮，所以稱其為奶皮子。
奶皮子，味純香，營(yíng)養(yǎng)豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱為“百食之長(zhǎng)”，無(wú)論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

做法

制做奶皮的原料系鮮奶，要制做一斤奶皮，需用去八斤鮮奶。因此，經(jīng)濟(jì)條件一般的人家，是不大多做奶皮的。制做奶皮時(shí)，需將剛擠出的鮮奶，在紗布中過(guò)濾幾遍，使奶液不攙任何雜質(zhì)。然后把鮮奶倒入大口鐵鍋中，待奶液稍微滾沸起來(lái)后，就用勺子不停地上下翻揚(yáng)，至到鮮奶泛起銀多的泡沫時(shí)，再把爐膛的火撤出，使奶液慢慢冷卻，第二天，就有一層蜂窩狀麻面的奶脂，凝結(jié)于奶液的表面。這時(shí)候，就用雙手把凝結(jié)的奶脂輕輕揭起，倒扣在盤中或木板上，置于通風(fēng)處陰干，一張完整的奶皮就做成了