本網(wǎng)訊（記者 周心樹） “小時候，家里人在地里割麥子時，我就在家里做飯，有時還做些野味兒。”高玉祥對西部美食娛樂網(wǎng)記者說，別的小孩會跟著家人玩，而我卻愛做飯。

來自陜西長武的高玉祥言語不多，但直率、樸實(shí)的性格在訪談當(dāng)中顯而易見，有時，一句話說 完，爽朗的笑聲隨口而出。有一次，陜西電視臺某美食欄目記者采訪高玉祥，問及他的創(chuàng)新菜“嘹客燒雞”，他告訴該欄目記者，“嘹客燒雞”經(jīng)甘肅靜寧傳入陜西 長武之后，賣得相當(dāng)好，比葫蘆雞好吃。結(jié)果，后來有人質(zhì)問高玉祥，你就事多的很，你和葫蘆雞有仇哩嗎？賣葫蘆雞人要是看見了會罵你的。高玉祥雖然感到自己 有些失言了，但感覺自己還是說了實(shí)話。

“陜菜投資者現(xiàn)在多了，可是陜菜廚師卻難找。”這是高玉祥在采訪中既興奮又難免遺憾的話。

當(dāng)然，高玉祥還有他的遺憾。在山東參加一次餐飲活動時，湖南省代表湘菜的廚師來了七八十名，而陜菜廚師只有三四十名，少了一半。

他還說，陜西彬縣的御面，長武小酥肉，長武蕎西血腸，土雞肉麥飯（源自甘肅蒸雞）等流落民間的地方陜菜依舊有可開發(fā)的潛力，有的亟待開發(fā)。比如，土雞肉麥飯?jiān)谒�管理的一個店里銷售得很好，好多顧客贊口不絕。

熟悉高玉祥的人都知道他從事過川菜、粵菜，但最終卻落腳在了陜菜餐飲里，他所管理的5家店都涉及陜菜，其中包含3家純陜菜企業(yè)。

近日，高玉祥在西安高新區(qū)的嘹客名廚接受了西部美食娛樂網(wǎng)的專訪。

西部美食娛樂網(wǎng)：請問您從事廚師是環(huán)境熏陶還是自發(fā)的喜歡？

高玉祥：小時候家里窮么，吃不飽肚子。就經(jīng)常去逮個螃蟹，挖個紅苕，弄個野味兒呀什么 的。那時候，野雞（ 記者注：即紅腹錦雞。甘肅、陜西一帶的方言稱呼。已列入《中國瀕危動物紅皮書》國家2級重點(diǎn)保護(hù)野生動物。也列入了《世界自然保護(hù)聯(lián) 盟》（IUCN） 2012年瀕危物種紅色名錄ver 3.1——低危（LC）。 ）很多，我就找些白酒，在準(zhǔn)備好的麥子里拌一拌，泡上一夜，投放在野雞 的活動地點(diǎn)，野雞吃后就醉了，然后抓回來，等它醒來了再殺掉，就這樣給家里做飯，慢慢地就喜歡上廚師這個行業(yè)了。

西部美食娛樂網(wǎng)：在西安，直觀上看，好像川菜企業(yè)普及面廣，而陜菜不多？

高玉祥：輿論普遍認(rèn)為，陜西人比較保守。此外，陜菜當(dāng)中的小吃“名氣太大”，把陜菜本身一些有名的東西給遮蓋住了。再者，陜菜宣傳還不夠，缺乏與媒體溝通。

西部美食娛樂網(wǎng)：近年來，“振興陜菜”的口號好像比較響？對此，您有何思考？

高玉祥：口號歸口號，還是要落實(shí)在行動上的。我覺得應(yīng)該定期舉辦大眾陜菜廚藝大賽，政府 和企業(yè)進(jìn)行支持，擴(kuò)大陜菜影響力，提拔陜菜從業(yè)隊(duì)伍里的中青年廚師，對于走向全國的陜菜企業(yè)和個人進(jìn)行表彰獎勵。比如，百姓廚房吧。這個店因?yàn)楫?dāng)初以“量 大實(shí)惠”式的賣餛飩和米線一炮走紅發(fā)展到現(xiàn)在的餐飲投資集團(tuán)，已經(jīng)把店面開到加拿大了，這樣的企業(yè)不僅為陜菜爭光，而且給陜西爭光了。此外，我認(rèn)為還應(yīng)該 進(jìn)一步挖掘遺失在民間的陜菜，經(jīng)過反復(fù)改良之后，推向市場，為陜菜注入新的活力。

西部美食娛樂網(wǎng)：您平時經(jīng)常在陜菜企業(yè)里走往，覺得這些企業(yè)在經(jīng)營中有什么問題？您對此有何建議？

高玉詳：首先，宣傳不到位。其次，沒有專屬陜菜的原料的市場。第三，廚師力量跟不上。因此，在信息碎片化時代，陜菜企業(yè)最好多和媒體溝通，多宣傳。希望有眼光的企業(yè)家投資陜菜原料市場，推動陜菜快速發(fā)展。也希望更多的中青年廚師加入陜菜隊(duì)伍，尤其陜西籍廚師更有責(zé)任。

西部美食娛樂網(wǎng)：陜菜目前有什么組織？

高玉祥：陜西省烹飪協(xié)會，純陜菜的組織在民間就有。例如鄭新民老師成立的“陜西官府菜文化沙龍”，在業(yè)界有影響力，僅徒弟有四五十，每月25日就舉行活動。

西部美食娛樂網(wǎng)：去年，西部美食娛樂網(wǎng)參加一次陜菜交流活動，有廚師強(qiáng)調(diào)，從事陜菜工資低的很！您認(rèn)為這是陜菜廚師從業(yè)者少的原因嗎？

高玉祥：原來低，現(xiàn)在不低了。隨著習(xí)連套餐的推出和高端餐飲的持續(xù)低落，陜菜迎來了春天。目前，好幾位老板托我找陜菜廚師，或者想投資陜菜餐飲。給廚師開出的工資粵菜廚師，改變了業(yè)內(nèi)習(xí)慣上認(rèn)為粵菜廚師工資最高的局面。

西部美食娛樂網(wǎng)：能談一下您以后的目標(biāo)嗎？

高玉祥：我都過了40歲了，要盡最大的力量為陜菜挖掘新菜，培養(yǎng)新人。