簡(jiǎn)介

中衛(wèi)素雜燴，又稱燴小吃。燴小吃是一道傳統(tǒng)著名小吃，寧夏各地均有制作。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、面筋、菠菜，丸子，再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗。“雜燴”是一種著名的傳統(tǒng)美肴，中華古今均有制作。而中衛(wèi)的素雜燴很具它自己的特色，來過中衛(wèi)并品嘗過素雜燴的人無不稱贊“物美價(jià)廉，特色鮮明，別有風(fēng)味”。

做法

素雜燴里的配料都很簡(jiǎn)單，像豆腐、菠菜之類都是現(xiàn)成的，而夾板子就得提前加工了。夾板子能做成素的，也能做成葷的，如果想吃葷的，就把肉洗凈剁成肉泥，拌入淀粉、蔥未、姜末等料，制成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實(shí)后用刀切成菱形塊，下入油鍋內(nèi)炸成金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙），另一半肉餡則用手?jǐn)D成丸子，也下油鍋炸熟。夾板子葷有葷的做法，素就有素的做法，程序都一樣，只是配料換了而已。