令人回味無(wú)窮的山東小吃：凡有點(diǎn)歷史的城市，都有自己的招牌小吃。而偏偏是這些不起眼的小吃，不僅使人過(guò)腹不忘、回味無(wú)窮，而且也常常體現(xiàn)了這個(gè)城市人的習(xí)性和嗜好、民風(fēng)

油璇

泉城大包

甜沫

煎餅

凡有點(diǎn)歷史的城市，都有自己的“招牌小吃”。而偏偏是這些不起眼的小吃，不僅使人過(guò)腹不忘、回味無(wú)窮，而且也常常體現(xiàn)了這個(gè)城市人的習(xí)性和嗜好、民風(fēng)與性格。比如，天津“狗不理”、武漢“熱干面”、西安“羊肉泡”、長(zhǎng)沙“臭豆腐”、昆明“過(guò)橋米線”等等。而老北京呢，就是炸醬面和“鹵煮”了，當(dāng)然，更少不了豆汁兒、艾窩窩、豌豆黃和芥末墩兒。

同理，濟(jì)南讓人口舌生香、久久難以忘懷的，也未必都是那些魯席大菜，往往就是這些上不了大臺(tái)面，充滿平民意味的“小吃”，它們，就是“吃在濟(jì)南府”的招牌。那么，老濟(jì)南的眾多小吃中，價(jià)廉物美、可作“招牌”者，又是什么呢?

如果要找一個(gè)如同豆汁之于北京的濟(jì)南小吃，那肯定是“甜沫”。所謂甜沫，就是一種小米研磨熬煮的加料香粥。早年，正宗的五香甜沫工序甚多。要選當(dāng)年小米浸泡后磨成小米糊;熬煮時(shí)加花生米、紅小豆、粉條、炸豆腐和菠菜等輔料，而后用姜蔥末“倒熗鍋”，加胡椒或五香面提味，并點(diǎn)入少許香油溢其香氣;往碗里盛需用長(zhǎng)把木勺兒，以保味道純正。一碗熱氣騰騰的五香甜沫端到眼前，香氣撲鼻，五味俱全;就著燒餅果子嗤嗤溜溜喝到嘴里，熱乎乎順入腹中，渾身暢快、五體通泰。喝“甜沫”最好的搭配是“油旋兒”。據(jù)說(shuō)，油旋兒以“文升園”的最有名。早年這家文升園老店與《老殘游記》里寫(xiě)的“高升店”相距僅二十步之遙，位于現(xiàn)今文廟東側(cè)的轱轆把子街上。油旋兒由多層面皮壘起壓成圓形，經(jīng)油煎、烙烤而成，顏色金黃、層多松軟、蔥味香濃、又酥又脆，入口即碎。如果再就著“壇子肉”或“罐蹄兒”吃，那就是神仙見(jiàn)了也眼饞了。

有吃有喝當(dāng)然少不了“八寶醬菜”。而八寶醬菜其中最有名的，是“包瓜”和“磨茄”。包瓜，外包的醬瓜是甜瓜，內(nèi)有杏仁、核桃仁、花生仁等五仁和姜蔥絲、青紅絲、水晶咸菜丁等餡料;磨茄，就是風(fēng)味獨(dú)特的醬茄子，但這茄子的皮是用磚磨去的，切割則用竹刀;店家賣(mài)醬菜時(shí)，零的，用晾干的荷葉打包，整的，是裝在上罩小紅紙，元寶形的小柳條簍子里的，頂頭小紅紙金色印店家名號(hào)，可見(jiàn)其講究。過(guò)去，濟(jì)南有名的醬園，有“北厚記”、“醴泉居”和“興順福”等。用濟(jì)南甲天下的泉水腌制，做工極為講究，米曲和醬又有獨(dú)家之秘，焉能不好?

“甜沫”、“油旋兒”雖好，但最能體現(xiàn)濟(jì)南人性格的恐怕應(yīng)該是“大米干飯把子肉”了，米飯自不絮表，而“把子肉”是因?yàn)槊繅K肉都要用蒲草捆好，故得名。一碗顆粒飽滿、軟硬適中的米飯，配上由濃醬熬制的把子肉，肥而不膩，一口飯一口肉恰好把米香與肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來(lái)，簡(jiǎn)直是“絕配”，若是與饅頭之類(lèi)的同食，則少了那種酣暢的感覺(jué)。“大米干飯把子肉”原來(lái)根本難登大雅之堂，類(lèi)似于北京的“鹵煮”之類(lèi)，以前都是拉車(chē)之流吃的伙食，不貴又頂飽。一般的攤子上只有簡(jiǎn)單的幾種，把子肉、炸雞蛋、煮雞蛋、大片的炸豆腐和面筋，所有的東西都是泡在肉湯里的。規(guī)模大一點(diǎn)的會(huì)炒些大鍋菜。

早年，“大米干飯把子肉”首選就是趙家干飯鋪。有上百年的歷史了。最早在濟(jì)南萬(wàn)紫巷，后遷到大觀園一帶，之所以馳名，全仗著“肉好米好制作好”。后一度改成了“春和飯店”，再后來(lái)，便銷(xiāo)聲匿跡了。至今讓人尤為懷念。

老濟(jì)南的小吃當(dāng)然也少不了果枝熏烤制成的黃家烤肉，肥而不膩，豬皮香脆可口，單吃鮮香可口，若燴以白菜、豆腐則更具風(fēng)味。還有泉城大包、草包包子、孟家扒蹄、糖酥煎餅、盤(pán)絲餅、鍋貼……無(wú)不讓人回味悠長(zhǎng)。

千滋百味的市井小吃，養(yǎng)大了也養(yǎng)成熟了豪爽而大氣的代代濟(jì)南人。曾引來(lái)杜甫的絕妙詩(shī)句贏來(lái)老舍的赤情文字。而就是這些充滿平民意味的小吃，更是彰顯濟(jì)南人生命和生活的本能與本色。代表了濟(jì)南人豪爽樸實(shí)而又帶著點(diǎn)講究的個(gè)性，哪怕是一碗米飯幾塊把子肉，也要精制細(xì)作，也要吃喝出幾分講究。而把小吃吃得有滋有味的濟(jì)南人，也總是把眼前的口里的胃里的小吃和感受往自己的生活上去胡思亂想，這，也最近似于濟(jì)南這個(gè)城市的特征