近日，刊登在國際雜志JAMA Internal Medicine上的一篇研究報告中，來自麻省總醫(yī)院的研究人員進行了一項大型研究來揭示不同來源的膳食蛋白對機體的影響，結果發(fā)現，動物來源的蛋白質的高水平攝入，尤其是加工和未加工的紅肉和個體較高的死亡風險直接相關，而植入來源的蛋白質的高水平攝入和個體死亡風險較低直接相關。

　　研究者Mingyang Song表示，總的來講，我們的研究揭示了不同膳食蛋白來源對機體長期健康的影響，此前研究中研究人員從膳食角度重點關注了蛋白質攝入總量對機體的影響，而本文研究對于人們的健康或許具有一定意義，而且可以幫助優(yōu)化當前關于飲食中蛋白質攝入的推薦建議，實際上并不僅僅是蛋白質攝入量會影響機體健康，來源于不同食物的蛋白質也會對機體的長期健康帶來影響。

　　一些研究表明，飲食中利用蛋白質來替代碳水化合物會帶來一些健康益處，包括體重管理、降低血壓和其它心血管疾病發(fā)病風險等；但很少有研究來分析特殊來源的蛋白質，當前研究中，研究人員對來自護理健康研究中心（NHS）和衛(wèi)生保健隨訪研究項目（HPFS）中的數據進行分析，這兩項研究計劃中研究人員獲得了從20世紀80年代以來超過17萬參與者的相關健康數據；此外研究人員每兩年都完成了對人們總體的健康調查問卷，參與者會提供他們飲食的相關信息，尤其是前一年他們所消耗的食物類型。

　　研究者分析了NHS參與者30多年的數據，同時也分析了HPFS參與者26年的研究數據，總計每年超過對350萬人的分析，在研究過程中超過3.6萬參與者都死亡了，其中約9000人患上了心血管疾病，大約1.3萬人患癌以及1.4萬人因其它疾病死亡。當研究者調整了生活方式及其它飲食風險因子后他們發(fā)現，動物來源的蛋白質的高水平攝入和個體死亡率增加存在弱相關性，比如肉類、蛋類或牛奶類；而植物來源的蛋白質的大量攝入則和個體較低的死亡風險直接相關，比如谷物、豆類、堅果等。

深入仔細分析后，研究者表示，動物蛋白攝入和個體死亡風險增加的關聯僅適用于那些有著至少一種不健康生活方式的個體，比如肥胖、過重、重度飲酒、吸煙或缺乏鍛煉等；實際上這種關系往往會在有健康生活方式的參與者中消失；基于對蛋白質特殊來源的分析后，研究者指出，動物蛋白相關的死亡風險主要適用于加工或未加工的紅肉，其中包括牛肉和豬肉制品，而并不是魚肉或禽肉制品等。

　　研究者Song說道，盡管我們在健康生活方式的群體中發(fā)現上述二者具有弱關聯性，但我們并不希望這種關系完全消失，當深入分析數據后我們發(fā)現，在動物蛋白攝入水平相似的情況下，不健康生活方式的參與者往往會消耗較多的紅肉、雞蛋和高脂肪乳制品；同時健康生活方式的參與者則會消耗較多的魚類和禽類，因此研究者推測，在兩種生活方式的參與者中，不同來源的動物蛋白或許會在不健康生活方式研究組中產生較為明顯的結果。

　　這項研究表明，人們應當考慮多攝入植物性蛋白而不是動物性蛋白，如果要攝入動物性蛋白，那么最好選擇魚肉和雞肉等，后期研究者還需要進行更為深入的研究來解釋植物性和動物性蛋白來源對機體總體健康影響背后存在的分子機制。