干燒鯽魚(yú)(圖文)
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發(fā)布時(shí)間：2016-08-03 09:50:03
來(lái)源： 川味坊四川美食網(wǎng)
[干燒鯽魚(yú)]簡(jiǎn)介
干燒鯽魚(yú)，熱菜，咸鮮味型。特點(diǎn)：色澤棕紅，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道醇濃。烹制法：煎、干燒。
川味干燒鯽魚(yú)的做法：
1、選鯽魚(yú)3尾洗凈，魚(yú)身兩面各劃數(shù)刀。
2、豬肥瘦肉剁為肉末，蔥切6厘米長(zhǎng)的段，泡紅辣椒切4厘米長(zhǎng)的節(jié)，姜蒜剁細(xì)。
3、用旺火，鍋內(nèi)加油燒熱，下魚(yú)將兩面煎黃，撥鍋邊。
4、下肉末炳酥，再下姜、蒜、泡辣椒炳至呈紅色后，下醬油、白糖、鹽、料酒、胡椒粉和鮮湯。
5、用中火燒至汁干亮油，下蔥花，起鍋裝條盤(pán)即成。
操作要領(lǐng)：魚(yú)身不宜劃得過(guò)深；湯要適量，不能多。
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