東方網(wǎng)記者程琦6月27日?qǐng)?bào)道：2016天津夏季達(dá)沃斯論壇全國(guó)網(wǎng)絡(luò)媒體走進(jìn)桂發(fā)祥十八街麻花，帶網(wǎng)友了解天津飲食文化的百年傳承。桂發(fā)祥十八街麻花起源于公元1927年，時(shí)近上個(gè)世紀(jì)初葉。出身于天津衛(wèi)海河西一條名為十八街的巷子，起初只是一間小小的麻花鋪，初被人知便已漸露鋒芒，津城民眾對(duì)其頻頻光顧喜愛(ài)有加。

據(jù)說(shuō)清朝末年，在天津衛(wèi)海河西側(cè)，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，有一個(gè)叫劉老八的人一個(gè)這個(gè)巷子里開(kāi)了一家小小的麻花鋪，字號(hào)喚作“桂發(fā)祥”。這個(gè)人很聰明又能干，炸麻花可以說(shuō)有一手絕活。他炸的麻花真材實(shí)料，選用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能傳遍整條巷街，人們聞到香味紛紛蜂擁到他的鋪?zhàn)淤?gòu)買，因此他的鋪?zhàn)涌偸穷櫩陀�門。

后來(lái)，他的生意越做越大，開(kāi)了店面。開(kāi)始還算是賓客滿盈，但是隨著時(shí)間的推移，大家越來(lái)越覺(jué)得麻花有點(diǎn)乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。老人家不甘心。后來(lái)店里有個(gè)少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點(diǎn)心吃，可巧點(diǎn)心沒(méi)有了，只剩下一些點(diǎn)心渣。又沒(méi)有別的什么吃的，那少掌柜的靈機(jī)一動(dòng)，讓人把點(diǎn)心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可口。按照這個(gè)方法，劉老八是盡心研究，在麻花的白條和麻條之間夾進(jìn)了什錦酥餡。至于配料，更是苦思冥想，頗費(fèi)了一番腦筋，桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻......還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同，增強(qiáng)口感味道，把放置時(shí)間延長(zhǎng)，取材也是愈來(lái)愈精細(xì)，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、精制小麥粉等等，制作成不僅存放良久不艮，而且香氣四溢，味道香脆可口，滿口生津。

就這樣，經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)的精心研究，劉老八終于創(chuàng)造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花，從此“桂發(fā)祥”麻花著稱于市，廣受歡迎。時(shí)至二十一世紀(jì)，桂發(fā)祥十八街麻花已延續(xù)百年，終以其精湛的工藝、精良的制作、甜美的口感、精美的包裝實(shí)現(xiàn)了從手藝到技術(shù)再到藝術(shù)的華麗轉(zhuǎn)身，保留了傳統(tǒng)特質(zhì)與民族文化特色，成為天津赫赫有名的食品“三絕之首”，同時(shí)躋身于國(guó)際名流食品之列。