哪里的飲食最原生態(tài)?云南楚雄的飲食，其實最有資格稱作文化的。而且是原生態(tài)的文化，原

汁原味的文化。楚雄，吃與喝原本是分不開的。同樣的道理，楚雄的吃喝，與歌舞也是分不開

的。要描寫楚雄的飲食風俗，就不能不提到酒，乃至歌舞。

 楚雄的吃，總是和美酒、和歌舞聯(lián)系在一起的。從這個意義上來講，楚雄的吃，不僅僅局限

于吃，它遠遠超越了吃本身。更像是一項娛樂，或一種儀式。

楚雄是云南的彝族自治州。我所說的楚雄的吃，主要指彝族的飲食及其相關的風俗。跟祖國

邊疆的許多少數(shù)民族一樣，彝族也是能歌善舞、熱情奔放的。(我以為各個民族的性格可分為

內(nèi)向型與外向型，彝族無疑屬于后者。)他們把這種先天性的藝術細胞和幾乎顯得像是過剩的

能量，甚至帶進了日復一日的飲食活動中。吃在楚雄，總是聲、色、香、味俱全，讓人熱血

沸騰。彝族的吃，不僅在汲取能量，同時又在更為夸張、更為盡興地渲瀉能量。

其實我在昆明就提前體會到楚雄的吃了。我參加的是“中國詩歌萬里行”活動，這一站叫“走

進楚雄”。大家抵達昆明后，下榻在楚雄大廈(即楚雄州駐昆明辦事處)，為真正走進楚雄

做點準備。大廈一層的餐廳有個神秘狂野的名字：彝王宴。我們找了個包間坐下，菜還沒上

齊呢，就有幾位穿著彝族服裝的男女服務員進來敬酒。男孩捧著樂器(后來才知道那叫月琴)，

女孩端著酒杯。當樂器撥響，女孩們立即用清脆的嗓音為你唱起民歌；大飽耳福之后，你也

就不好意思拒絕遞過來的酒杯。那天晚上，我記不清聽了多少首歌，喝了多少杯酒。歌聲似

乎都融化在酒里了，口感很是溫柔甜美，讓人只想一首接一首地聽下去，一杯接一杯地喝下

去……我算是明白了：什么叫做希望時光停步。唉，此曲只應天上有，人間能得幾回聞。我

的心一定先于我的身體醉了。

還沒有走進楚雄，就被楚雄的美酒與歌聲灌醉了，你說怪不怪?

這只是序曲。我在楚雄吃的每一頓飯，氣氛都是同樣的熱烈。北京人把聚眾吃飯叫作飯局。

那么我可以說：我在楚雄參加的，是最熱鬧也最有情調(diào)的飯局。

走進楚雄，先去的是祿豐縣。祿豐也有個五臺山。和山西的那一座不同，它不是佛國風光，

而是高原牧場。車開到半山腰，沒看見山門，可一群服飾鮮艷的彝族男女把我們攔住了。我

以小人之心、度君子之腹：以為是收過路費的。一看他們手上托著盤子，盤子里裝著一只只

斟滿的酒杯———不像!原來山上的村寨聽見汽車的馬達聲，派人下來敬迎賓酒了。我們一下

車，踏上松軟的土地，彝語的歌謠頓時在周圍響起來。聽不懂唱的是什么內(nèi)容，可從他們的

笑容里卻能讀出“好客”兩個字。既然歌手夾道歡迎，我們也被氣氛感染，每個人都把遞過

來的烈性蕎酒一飲而盡。包括采風團中惟一的女詩人顧艷。彝族的土酒固然是辛辣的(我被嗆

了一下，覺得比北京的二鍋頭還厲害)，可傾聽到如此醇美的歌聲，即使沒人敬酒，你說不定

還會自己找酒喝呢。

登上山頂，村民們邀請我等走進一間四壁透風的竹棚，在竹篾編制的矮凳上坐下。地面鋪滿

新采集的碧綠松毛(即馬尾松的針葉)，散發(fā)出濃郁的松香。木桌上擺設著幾碟干鮮野果與涼

拌蔬菜。雖然大家擁擠在室內(nèi)，感覺卻像在野餐。熱菜也一道接一道由毗鄰的廚房端過來了。

有各種精心烹炒的菌類(絕對新鮮)：牛肝菌、青頭菌、干巴菌、雞油菌、雞樅菌。還有牛肉

干巴、汽鍋雞什么的。尤其一大盆干炸小魚給我留下深刻的印象。小魚是從五

臺山的水庫里現(xiàn)撈上來的。吃起來酥嫩無比。

村長又領著歌手們過來敬酒了。酒器用的是牛角，嚇了我們一跳。牛角里的酒至少相當于五

小杯。但歌聲畢竟又唱起來了，盛情難卻，我們也就閉起眼睛，把牛角里的酒一口灌下去。

痛快呀!喝可樂我也不曾這么大方過。心里想：可別在少數(shù)民族同志面前丟咱北京人的臉。這

么一想，就剎不住車了。彝族小伙子唱完謠曲，苗族小妹又上來了，聽完金嗓子聽銀嗓子，

還得喝!我記不清喝了有多少巡酒。仿佛有無數(shù)的牛角在眼前晃來晃去�？磥斫裉旆亲砻呱綆p

不可。

好在楚雄人自有解酒、醒酒的方式。就是跳左腳舞。挪開酒桌，大家手拉手站成一圈，在月

琴的伴奏下跳起來。他們不讓我睡，非拉我“入伙”。我暈頭轉向地加入隊列，努力跟著別人

的腳步�？僧吘共惶�熟悉步法，本想學當?shù)厝颂�左腳舞，卻差點跳成了楚雄版的迪斯科。幸

好跳這種集體舞很容易濫竽充數(shù)，只要自己覺得盡興就行。我大大咧咧地踢著腳，把鋪地的

松毛踢得老高。并且喑自給彝族的左腳舞起了上親昵的外號：二踢腳。

左腳舞真正是載歌載舞。跳舞的人一律扯著嗓子大合唱，不斷更換著曲目，一會兒唱《十月

十五趕貓街》，一會兒唱《高山頭上茶花開》，諸如此類。我一邊學唱，一邊用心記歌詞：“高

山頭上茶花開，阿哥阿妹跳腳來。阿哥跳穿千層底，阿妹跳破繡花鞋……”寫得真好啊。我

也算個寫詩的，參加的又是詩人代表團，可民歌的魅力還是使我嘆服。唉，真正的詩不見得

非是寫在紙上的。

就這么唱著跳著，直至日落西山，我忘掉了自己是個詩人，更愿意做個返璞歸真的原始人。

在大城市的舞廳里，我可從來不曾這么瘋狂過。是該感謝楚雄的歌呢，還是楚雄的舞，抑或

楚雄的食物與酒?幫助我一點點找回了失傳已久的根。

接下來又馬不停蹄地去了牟定縣。牟定素有“左腳舞的故鄉(xiāng)”之美譽，跳得更狂熱。清康熙

年間《定遠縣志》記載其一年一度的傳統(tǒng)三月會：“三月二十八日，城外南郊東岳宮四萬遠近

商賈漢彝買賣衣具貨物，至四月初三方散。至晚，男女百余人，吹葫蘆笙、彈月琴、吹口弦、

唱彝曲，環(huán)圍跺左腳，至更余方散。”直到現(xiàn)在還是如此，每天晚飯后，大小廣場上總聚滿左

腳舞的“發(fā)燒友”。他們大多喝了點酒，面色酡紅。酒席儼然已延伸到廣場上了。跳完了，又

去路邊的燒烤鋪子接著喝。

假如說我們在祿豐遇見的還是些業(yè)余歌手，牟定的歌手，相當于“專業(yè)水平”了�？h賓館的

一位彝族女孩，給我們這桌每人唱一首歌、敬一杯酒，轉了好幾圈也不重復。算一算，怎么

也有幾十首歌了。我估計，即使來更多的客人她也不怕的。她似乎有著唱不完的祝酒歌。而

每一首歌，都會給你提供一個喝酒的理由。

牟定不僅是歌舞之鄉(xiāng)，也是酒鄉(xiāng)。當?shù)禺a(chǎn)的金喜鵲窩酒，堪稱楚雄的“茅臺”。

牟定的飲食中，坨坨肉、肝生最有特色。坨坨肉，聽起來就很生猛，吃這樣的菜，你怎么能

不大碗喝酒呢?

在牟定不用擔心喝醉。除了席間的歌舞外，飯后還有一道醒酒的甜食：湯圓煮米酒。嘿，這

就是善飲的牟定，連醒酒湯都是用米酒做的。

本來想寫楚雄的吃，寫來寫去，盡寫的是楚雄的喝。以及歌舞。可我有什么辦法呢?在楚雄，

吃與喝原本是分不開的。同樣的道理，楚雄的吃喝，與歌舞也是分不開的。要描寫楚雄的飲

食風俗，就不能不提到酒，乃至歌舞。

楚雄的飲食，其實最有資格稱作文化的。而且是原生態(tài)的文化，原汁原味的文化。

楚雄的食文化，概念是最寬泛的。它不僅包涵了酒文化，還包涵了歌舞文化。

酒，永遠是楚雄宴席上的主角。歌、舞、樂，是一系列配角。菜肴，反而是次要的。當主客

在歌舞的陪伴下頻頻碰杯時，菜肴，似乎僅僅起著道具的作用。大家喝著、唱著、跳著、聊

著，幾乎忘掉動筷子了�；蛘哒f，吃菜，也純粹為了下酒的。所有的菜都是下酒菜。

我在楚雄吃的每一頓飯都是難忘的。

我在楚雄吃的每一頓飯，都找到了騰云駕霧的感覺。光顧著喝酒、聽歌、跳舞，反而記不清

都吃過哪些特色菜了。

惟獨在黑井鎮(zhèn)，我有意識地喝得略微少點，為了認真地領略當?shù)貜N子的手藝。黑井是明清時

云南的鹽都，富得流油，自然也是美食之鄉(xiāng)。據(jù) 劉光平先生講解：“古驛道讓三川四碼頭的人

聚到黑井，也就把各種風格的‘吃’帶了來。黑井人由此養(yǎng)成了考究的飲食習慣……黑井最

大氣的吃是八八席和六六席。舊時的黑井月月有節(jié)，時時擺席，一擺就是大排場，人山人海，

吃得奢侈至極，喝得酣暢淋漓。八八席是64道菜，席間全部使用瓷器，象牙筷。每8道菜一

起上，要上8組才算完。六六席就是36道菜，分6次上完。這種吃法非一種菜系所能囊括，

它有漢族的名種菜譜，還融合了蒙古族的飲食風格，完全是‘滿漢全席’的縮影。”

我在黑井，沒吃八八席，也沒吃六六席，僅在原先一家地主(鹽商)大院改建的風味餐廳里，

吃了一次會議伙食，同樣覺得美不勝收。

黑井既然是古鹽都，當?shù)禺a(chǎn)的鹵鹽自然不同凡響。用黑井鹽腌制的牛干巴，據(jù)說是整個云南

做得最好的牛干巴。我品嘗著黑井的火燒干巴，覺得比金華火腿都香。另外，鹽鋦土雞、鹽

燜腸子、鹽燜肝，也能吃出別的地方沒有的一種滋味。

最有地方特色的是燒膚。名字挺怪。是用五花肉做成的。

一頓美餐之后，鎮(zhèn)上的干部抱來一卷宣紙，請采風團的詩人們留下墨跡。為答謝主人的熱情

招待，各位詩人放下筷子，拿起毛筆，輪流題字。我寫下的是即興吟出的一首打油詩：“鹽鐵

鑄成黑井鎮(zhèn)，江水環(huán)繞小山城。明月清風帶我來，聽完雨聲聽笑聲。”寫完之后，暗笑自己：

這頓飯喝得少點，又變回那個附庸風雅的人。

下一頓，一定要把這一頓少喝的量補回來。

在楚雄一個星期，只有這頓飯我吃得比較斯文。

黑井的餐飲，基本上已經(jīng)都市化了。比較而言，我更偏愛南華縣岔河村的那種：“野味”。地

處滇中高原西部的南華縣是川、黔、滇東通往滇西和緬甸、印度等國的咽喉要塞，古有“九

府通衢”之稱。岔河距縣城18公里，隱于郊野，但它卻是彝州最早的一個民俗涉外接待點，

向許多中外游客展示過沿襲至今的古老而純樸的風俗。

“生活離不開水，彝族人離不開跳腳；不唱山歌喉嚨癢，不跳舞步腳桿癢；麂子是狗追出來

的，山歌是酒趕出來的。”岔河彝族中流傳著這樣的謠曲。當?shù)氐脑娙斯�志安告訴我：這是彝

族群眾“歌、舞、酒”文化生活的真實寫照；岔河以香味撲鼻的野味佳肴(如大盤烤羊肉、燒

洋芋、大碗蘿卜羊肉湯)，香醇甜美的蕎酒，古樸典雅的垛木房，別具特色的“姑娘房”，傳

統(tǒng)的民族服裝，悠揚的月琴聲，熱烈奔放的左腳舞乃至情深意長的彝族小調(diào)，構筑起一塊“世

外桃源”。

一走進岔河彝村，就看見村民們在空地上支著炭盆烤羊肉。風把燒烤的肉香吹了進來。我們

顧不上先看風景，下意識地聚攏過去。主人把一串串滋滋冒油的烤肉遞過來，笑瞇瞇地看我

們狼吞虎咽的樣子。和新疆維吾爾族的手藝不同，楚雄的烤羊肉串不擱那么多調(diào)料，只薄薄

地抹一遍鹽巴，但這樣更容易品嘗出新鮮羊肉的原汁原味。據(jù)說這是當?shù)靥禺a(chǎn)的黑山羊，一

點不膻。我第一次認識到：羊肉并不是北方的專利，南方也有好羊肉。

嚼著黑山羊肉，再喝牛角里裝著的苦蕎酒，覺得一點也不嗆嗓子了。我仿佛也變成了游牧民

族。

吃飽喝足，村民們又把月琴端起來，圍繞炭盆跳起左腳舞。不等邀請，我們就自覺地加入進

來。手拉著手，抑揚頓銼地唱，一直跳到月亮升起來……歌、舞、酒，真正是楚雄彝州的“老

三篇”。

走進楚雄，我每天都在體會著楚雄的滋味。

離開楚雄，可楚雄的滋味并沒有離開我。

楚雄的滋味是什么?是苦蕎酒的滋味，黑山羊肉的滋味，牛肉干巴的滋味，牛肝菌的滋味，坨

坨肉的滋味，鹽巴的滋味，松毛的滋味，水煙筒的滋味，紅土地的滋味，金沙江的滋味……

是我歌舞時流著的汗的滋味，離別時流著的淚的滋味，以及身體里沸騰起來的血液的滋味。

來到楚雄之后，我才意識到自己以前的生活是很乏味的。楚雄對我這樣的城市人是一種強刺

激。