新華網(wǎng)北京1月8日電 1月5日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在京發(fā)布“2023年食品安全與健康十大熱點(diǎn)”，相關(guān)熱點(diǎn)涵蓋食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、科技創(chuàng)新、監(jiān)督管理、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等多個(gè)方面。陳君石、孫寶國(guó)、謝明勇、單楊等多位來(lái)自食品科技界的院士及專(zhuān)家學(xué)者對(duì)阿斯巴甜、預(yù)制菜、“羊肉摻假”等熱點(diǎn)話題，進(jìn)行了權(quán)威的科學(xué)解讀。

  熱點(diǎn)一：阿斯巴甜——安全性引發(fā)熱議

  解讀專(zhuān)家：陳君石，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)

  阿斯巴甜是國(guó)際食品法典委員會(huì)以及很多國(guó)家和地區(qū)政府批準(zhǔn)使用的甜味劑。IARC和JECFA兩個(gè)報(bào)告對(duì)阿斯巴甜致癌性證據(jù)的評(píng)價(jià)是一致的，都認(rèn)為阿斯巴甜的致癌證據(jù)有限或不足。我國(guó)居民阿斯巴甜攝入量遠(yuǎn)低于目前國(guó)際普遍采用的每日允許攝入量，健康風(fēng)險(xiǎn)很低。消費(fèi)者需理性看待阿斯巴甜，不必過(guò)于恐慌。

  熱點(diǎn)二：預(yù)制菜——預(yù)制容易預(yù)知難

  解讀專(zhuān)家：?jiǎn)螚�，中�?guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)主任

  胡小松，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授

  預(yù)制菜是社會(huì)快節(jié)奏發(fā)展、多樣化消費(fèi)需求下的必然產(chǎn)物，它是多種類(lèi)別食品的商業(yè)性統(tǒng)稱(chēng)，現(xiàn)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系已基本覆蓋。符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品，其質(zhì)量安全即有保障。預(yù)制菜陷入風(fēng)波凸顯行業(yè)與消費(fèi)端的溝通有待加強(qiáng)。當(dāng)前，亟需凝聚共識(shí)，明確邊界，梳理不同類(lèi)別預(yù)制菜產(chǎn)品的管理原則；依靠科技創(chuàng)新，增強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展動(dòng)能；挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)的各具優(yōu)勢(shì)的發(fā)展格局；并加強(qiáng)消費(fèi)者溝通，助力消費(fèi)信心重建。

  熱點(diǎn)三：母乳低聚糖（HMOs）獲批——法規(guī)激活嬰配新賽道

  解讀專(zhuān)家：孫寶國(guó)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授

  母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的固體成分，在支持嬰幼兒等人群的特征腸道菌群建立和免疫等方面發(fā)揮重要作用，在嬰幼兒配方等食品中添加HMOs有利于改善嬰幼兒等人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況。迫切需要加快HMOs在嬰配粉等中的應(yīng)用，同時(shí)要加強(qiáng)HMOs的科研支撐，并推動(dòng)更多種類(lèi)的HMOs在我國(guó)落地應(yīng)用。

  熱點(diǎn)四：醬香拿鐵——跨界聯(lián)名火爆出圈

  解讀專(zhuān)家：盛軍，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)

  醬香拿鐵是一次品牌、文化與行業(yè)的跨界融合，既符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)又創(chuàng)新“食尚”和潮流。一個(gè)被消費(fèi)者喜歡和認(rèn)可的產(chǎn)品，一定是風(fēng)味品質(zhì)的認(rèn)同、創(chuàng)新創(chuàng)意的認(rèn)同以及文化習(xí)慣的認(rèn)同。跨界融合是創(chuàng)新創(chuàng)造的嘗試，但創(chuàng)新跨界要堅(jiān)持守正創(chuàng)新不能“越界”，一定要遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，維護(hù)好消費(fèi)者權(quán)益。

  熱點(diǎn)五：“羊肉摻假”事件再現(xiàn)——食品真實(shí)性咋保障？

  解讀專(zhuān)家：陳穎，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)副主任委員、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師

  食品摻假使假宛如不斷膨脹的“毒瘤”，是被忽視的食品安全“隱形殺手”。食品真實(shí)性已成為新征程上食品安全的焦點(diǎn)問(wèn)題和重要內(nèi)容，是食品安全治理工作重頭戲。食品真實(shí)性需要全球“共建共治共享”，亟待不斷增強(qiáng)保障食品真實(shí)性和打擊食品摻假使假的科技創(chuàng)新能力，提升食品真實(shí)性監(jiān)管治理的水平。

  熱點(diǎn)六：保健食品新功能——制度“破冰”賦能產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

  解讀專(zhuān)家：謝明勇，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任

  發(fā)布實(shí)施的24項(xiàng)保健食品功能聲稱(chēng)與《保健食品新功能技術(shù)評(píng)價(jià)實(shí)施細(xì)則（試行）》構(gòu)成了我國(guó)現(xiàn)有保健食品功能聲稱(chēng)管理制度24+的有機(jī)整體。它是基于保健食品行業(yè)20余年的應(yīng)用實(shí)踐，對(duì)保健功能聲稱(chēng)管理模式的創(chuàng)新，即允許任何單位或者個(gè)人在開(kāi)展相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，單獨(dú)或聯(lián)合提出24項(xiàng)保健食品功能聲稱(chēng)以外的新功能建議，可推動(dòng)保健食品新功能及產(chǎn)品研發(fā)，更好滿足人民群眾健康需求。

  熱點(diǎn)七：反式脂肪酸被“拉黑”——走出消費(fèi)誤區(qū)先要科學(xué)認(rèn)知

  解讀專(zhuān)家：王興國(guó)，江南大學(xué)食品學(xué)院教授

  反式脂肪酸是不飽和脂肪酸中的一種，具有天然和加工兩種來(lái)源。盡管長(zhǎng)期過(guò)量攝入反式脂肪酸對(duì)健康有害，但我國(guó)居民膳食中攝入量水平較低，風(fēng)險(xiǎn)可控，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂。從全球范圍來(lái)看，消除加工來(lái)源的反式脂肪酸是必然趨勢(shì)，應(yīng)通過(guò)不斷加強(qiáng)科技創(chuàng)新，提升消費(fèi)認(rèn)知，保障人民健康。

  熱點(diǎn)八：“防猝死套餐”走紅——別讓智商稅收割“脆皮年輕人”

  解讀專(zhuān)家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授

  不健康的生活方式和過(guò)度運(yùn)動(dòng)是導(dǎo)致猝死的重要誘因。“防猝死套餐”中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有一定的生理功能和健康效應(yīng)，但是，并沒(méi)有證據(jù)表明具有預(yù)防猝死的作用。保健食品不是藥品，不能宣稱(chēng)具有疾病預(yù)防和治療的作用。建議消費(fèi)者合理膳食，踐行健康生活方式；提高健康素養(yǎng)。同時(shí)建議相關(guān)部門(mén)繼續(xù)加強(qiáng)開(kāi)展廣泛、深入的科普宣傳。

  熱點(diǎn)九：數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)——讓食品標(biāo)簽看著更方便

  解讀專(zhuān)家：李寧，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任

  數(shù)字標(biāo)簽是一種通過(guò)二維碼等形式，展示食品標(biāo)簽信息的新方式。沒(méi)有了標(biāo)示版面的限制，消費(fèi)者可以以數(shù)字化方式了解食品信息，滿足不同消費(fèi)者閱讀食品標(biāo)簽的需求。行業(yè)應(yīng)合力加速標(biāo)簽數(shù)字化的進(jìn)程，迎著數(shù)字化創(chuàng)新發(fā)展的浪潮，讓消費(fèi)者接收到更清晰、全面的食品標(biāo)簽信息，最終將數(shù)字標(biāo)簽作為一種常態(tài)化的標(biāo)簽載體，在更多的領(lǐng)域得到應(yīng)用和推廣。

  熱點(diǎn)十：沙門(mén)氏菌——致病微生物需重點(diǎn)防范

  解讀專(zhuān)家：劉秀梅，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專(zhuān)家

  沙門(mén)氏菌是全球普遍關(guān)注的食源性致病菌，因污染肉、蛋、果蔬和乳制品等引起人的胃腸道疾病，腹瀉嚴(yán)重可導(dǎo)致脫水甚至死亡。沙門(mén)氏菌主要來(lái)源于人和動(dòng)物的腸道、水源和生產(chǎn)加工環(huán)境以及儲(chǔ)運(yùn)和加工過(guò)程的交叉污染。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)執(zhí)行良好衛(wèi)生操作規(guī)范，加強(qiáng)過(guò)程控制。餐飲從業(yè)人員和消費(fèi)者更要認(rèn)真執(zhí)行“食品安全五要點(diǎn)”，把好食品入口的最后一關(guān)。